怎样制作酥皮红豆糕

步骤/方式1

盆内筛入低筋面粉，玉米淀粉，奶粉，加入鸡蛋液搅拌均匀，

步骤/方式2

加入融化的黄油搅拌成絮状

步骤/方式3

搅拌成面团，松弛一下

步骤/方式4

麻薯皮除黄油外上锅蒸熟，蒸熟后加入黄油抓匀，麻薯大概10克一个，包好适量的马苏里拉

步骤/方式5

包好

步骤/方式6

红豆沙馅料15克一个

步骤/方式7

包好麻薯馅料

步骤/方式8

外皮大概20-25一个，外皮包好馅料，整理成正方体

步骤/方式9

下锅小火煎，上色即可

步骤/方式10

刚出锅的红豆糕还会拉丝哦

步骤/方式1

第1步、面粉中加入5克酵母5克白糖搅拌一下。

步骤/方式2

第2步、分次加入280克温水搅拌成大面絮。

步骤/方式3

第3步、下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜进行发酵。

步骤/方式4

第4步、自制红豆沙分成八份，搓成团，方便包制

步骤/方式5

第5步、利用发面的时间调一个油酥，小碗中加50克面粉，用50克热油（200度）分次泼入面粉中，用勺子搅拌均匀，晾凉备用。

步骤/方式6

第6步、发酵好的面团体积成两倍大，出现均匀小蜂窝状。

步骤/方式7

第7步、取出面团揉搓排气后，擀成一个长方形的大面片。

步骤/方式8

第8步、均匀抹上一层油酥

步骤/方式9

第9步、从底部向上卷起，封口处捏合严实。

步骤/方式10

第10步、分成八个面剂

步骤/方式11

第11步、取一个面剂，从中间折上

步骤/方式12

第12步、两边切口处捏合严实，折合成一个圆面团。

步骤/方式13

第13步、用手捏成边缘处稍薄些的圆饼，放入一个豆沙球

步骤/方式14

第14步、用虎口处收口包成一个包子形状。

步骤/方式15

第15步、都包好后表面刷一点清水。

步骤/方式16

第16步、粘上黑芝麻

步骤/方式17

第17步、用手按压一下成小圆饼，不用太薄，让芝麻更牢固，盖上醒五分钟再烙。

步骤/方式18

第18步、锅中加入豆油，油温五成热时将饼胚放入，盖好盖子，中小火烙制。

步骤/方式19

第19步、烙至底部浅黄色时翻面，盖盖继续烙制。

步骤/方式20

第20步、反复翻面两次，不用盖盖子了，用铲子按压边缘处能快速回弹就说明熟了。

步骤/方式21

第21步、外皮酥脆，内层柔软

步骤/方式1

1.将酥皮揉成一个面团，油酥揉成一个面团，各醒发十分钟

步骤/方式2

之后各分成四份，将油酥包在酥皮里捏紧

步骤/方式3

擀成面片，兩邊向中間对折，再静置十分钟。

步骤/方式4

再把折好的两个长边再对折

步骤/方式5

擀成面片，将豆沙馅儿分成四份，每份一百多克，包在酥皮里，再擀成片

步骤/方式6

将擀好的面片对折

步骤/方式7

用刀切成条

步骤/方式8

再切成块

步骤/方式9

表面刷蛋液撒芝麻，烤箱中层上下火150度烤25分钟即可

步骤/方式1

将泡至少1小时好的红豆放两倍水(如果喜欢喝红豆汤加3倍也行)，蒸50分钟后，不开盖再焖半小时以上。同时，取一碗面粉放到蒸锅上层一起蒸，防止用烤箱烤不熟。

步骤/方式2

趁焖红豆的时间把上层面取出来，搥成块状，加植物油(用软化黄油也可以)和少量水，油和水比例大约为3:1，搅拌，呈上图这样以后用擀面杖或者是捣蒜捶捣碎。

步骤/方式3

揉成光滑面团，放一旁待用。

步骤/方式4

把蒸好的红豆尽量捣碎，放到榨汁机里搅碎，如果水蒸干的话，可以自己加点凉开水。

步骤/方式5

水加到没过红豆，放红豆的一半或者2/3差不多。由于此处要搅，所以前面泡红豆和蒸、焖红豆的时间看个人喜好可以适当减少。

步骤/方式6

炒锅热少许油，加少许冰糖，大火熬开小火不停翻炒至水基本收干，但也不要太干，因为在变凉过程中还会蒸发水分。如果不小心炒太干还可以重新加水再炒。

步骤/方式7

把面团均匀分开擀皮，包进豆馅儿，放到月饼模具里按出花型。

步骤/方式8

将带面皮的红豆糕放入烤箱，上下火烤20分钟即可