兰州炸酱面做法

杂酱面怎么做

主料

面粉

400g

菠菜

200g

五花肉

150g

黄瓜

2根

杏鲍菇

100g

豆腐干

70g

辅料

油

适量

盐

适量

甜面酱

100g

辣酱

100g

糖

3勺

蚝油

1勺

料酒

1勺

小葱

适量

香油

1勺

姜

适量

步骤

1.准备做杂酱的材料

2.准备做面条的材料

3.200克菠菜洗干净沥干水，放进搅拌机里打成菠菜浆

4.面粉里加入少许盐，倒入菠菜浆

5.合成硬面团，醒半小时

6.将面团放入压面机压成薄面片，然后在面片上均匀抹一层面粉（撒面可以使最后压的面条互相不粘连）

7.用压面机压成面条

8.五花肉、黄瓜、杏鲍菇、香干分别清洗干净，然后切成大小一致的丁，葱姜切末

9.锅中放油，油热后放入五花肉煸炒，肉变色后，加1小勺料酒

10.将杏鲍菇和香干下锅一起翻炒

11.放入葱姜末煸香

12.然后加入黄瓜丁翻炒，炒到黄瓜断生即可关火，然后将炒好的原料盛出

13.锅里再放比平时炒菜多一点的油，油热后，将甜面酱和辣面酱一起下锅，最小火慢慢翻炒搅拌，大约翻炒10分钟

14.加入3小勺糖，加入1大勺蚝油

15.放入事先炒好的肉丁和菜丁，继续翻炒10分钟

16.直到酱料和辅料全部融合一起，关火，最后撒1勺香油，即可出锅

17.盛入碗中放凉即可食用

18.大锅里烧水，水开后，将压好的菠菜面放入锅中，水再开后，即可关火，焖半分钟即可出锅

19.在面条上放炸好的酱，还可以放入蔬菜、鸡蛋或其他菜码，拌匀即可食用