米皮的十种吃法

【食材】：籼米、西芹、黄豆芽、大蒜、花椒、八角、香叶、小茴香等

【具体做法】

准备籼米500克，先淘洗干净，加上清水500毫升浸泡一晚上，第二天看一下籼米，用手一捏就碎的状态就可以。把籼米和清水倒在破壁机中，打成细腻的米浆（打的越细腻越好），把米浆倒在大碗中，加上热水250毫升搅拌均匀，静止30分钟。

下面把西芹切成小丁，在锅里烧开水，把黄豆芽放进去焯2分钟，时间到捞出来，把芹菜放进去焯15秒，然后捞出来控一下水分。另起锅倒上水，放上花椒、八角、香叶、小茴香，盖上盖子煮开，再煮3分钟，加上点食盐搅拌均匀，过滤在碗中，在锅里倒上一碗香醋煮开，这样就可以关火了，加上一碗凉白开搅拌均匀出锅，把大蒜捣成泥，加上点凉白开搅拌均匀备用。

接下来，准备一个米皮锣锣，搅动一下米浆，舀上一勺放进去，放在开水锅里，盖上盖子蒸2分钟，时间到取出来，放在凉水中浸泡一下，再把米皮揭下来，在每张米皮上刷一层油，都摞在一起就可以了。

取出适量的米皮，先对折起来，用刀切成长条，加上芹菜、黄豆芽、大蒜水、醋水、调料水、辣椒油搅拌均匀，这样米皮就做好了。

【需要注意的地方】

第一：先把籼米淘洗干净，再加上与籼米等量的清水，浸泡1晚上，第二天，直接倒在破壁机中，打成细腻的米浆就可以了（籼米和清水的比例很关键）。

第二：在米浆中，加上热水搅拌一下，这样做出来的米皮爽滑又劲道。

第三：在米皮中，加上配菜和料汁，这样做出来的米皮，清爽又下饭。