母猪肉怎样才能炖烂

食材：梅香马交咸鱼60克，老母猪肉120克，大蒜4瓣，生姜5小片，调味料：砂糖1/2小匙，料酒1/2小匙，生抽1/2小匙

做法:　

　　1.猪肉切薄片，咸鱼切成小块，大蒜和生姜切片。

　　2.锅内热少许油，放入猪肉片，大蒜，姜片小火煸炒。

　　3.煸炒至肉片转色有些微黄时，放入咸鱼块炒。

　　4.炒至肉色全部转黄色，油脂逼出来，加入砂糖，料酒，生抽。

　　5.将过程4全部放入盘内，放入电饭锅蒸笼，下面煮饭上面蒸菜。饭熟即可。

炖煮之前用嫩肉粉腌制，不喜欢嫩肉粉的也可以用木瓜，芒果，猕猴桃浆腌制20分钟再炖煮。嫩肉粉主要成分是木瓜蛋白酶等蛋白酶类，还可能含有淀粉、葡萄糖、味精、食盐等其它成分。蛋白酶可酶解肉类蛋白质，改善肉类的嫩度，使某些韧硬的肉类软嫩可口易吸收。只要使用符合安全标准的嫩肉粉，并按照规范的方法添加在肉类食品中就是安全的，无需过度担心。

炖老母猪肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快。火候需要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。

如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬。

木瓜的处理效果更佳。木瓜含丰富的木瓜蛋白酶，且性质较稳定。猕猴桃的涩味一方面来自草酸，另一方面是蛋白酶。吃猕猴桃觉得麻涩，很大程度是因为蛋白酶。”他说，实验中用木瓜汁、芒果汁、猕猴桃浆液腌制肉，可以使其嫩化。但不同的酶，效果不同。菠萝也可以。

老母猪肉跟粉条一起炖煮时间久点可以让猪肉软烂，做法如下：

准备材料：老母猪肉650克、红薯粉丝150克、生抽2茶匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、葱15克、姜10克、小茴香5克、八角2个、桂皮1小段、冰糖10克、香叶3片、食盐适量

一、老母猪肉切小块，取出适量的粉条备用

二、调料：葱姜、冰糖、小茴香、八角、桂皮、香叶

三、肉切块用清水浸泡出血水。

四、浸泡出血水的肉控干水份，放入锅中小火煎制

五、煎至五花肉变色吐油，放入所有调料小火炒出香味。

六、炒出调料香味后，加入老抽。

七、加入料酒。

八、加入生抽。

九、小火炒至肉上色。

十、加入热水莫过肉，要比平常炖肉的水要多一些。

十一、大火烧沸，转小火炖30分钟左右至肉熟，加入适量食盐。

十二、加入粉条后，小火炖至粉条透明软烂即可。

十三、最后出锅即可食用。

老母猪肉放白醋会烂的快点。老母猪肉的皮和肉是最难炖烂的，包括老母鸡肉也是一样，为了能够最短时间炖烂炖熟，可以加入白醋一起炖会快很多。原因是白醋是属于酸性物质，大家都知道酸性有腐蚀作用，能够让老母猪肉酸化，这样就可以大大缩短炖烂的时间！

想要把母猪肉炖的烂，特别是老的母猪肉，需要花很多的时间，我们把母猪肉切成麻将块大小，然后用水焯一遍，加入高压锅中，先煮15分钟左右，等猪肉的纤维变得松软，然后放入砂锅里边，把母猪肉倒进去，倒上水，撒上各种的调料，酱油冰糖等，小火慢炖3到4个小时才能把老的母猪肉炖烂

猪蹄 (400g) 板栗 50g 姜片10g 怀山药 10g

方法/步骤

1锅中注入适量的清水，大火烧开，倒入猪蹄。

2搅拌片刻去除血水杂质，煮开后将猪蹄捞出，沥干水分备用。

3在砂锅中注入适量的清水，大火烧热倒入猪蹄、怀山药、板栗、姜片搅拌片刻

4盖上锅盖，烧开后转小火煮两个小时，打开锅盖加入少许盐搅匀调味。

5将煮好的猪蹄汤盛出装入碗中即可食用。

母猪肉可以用高压锅炖1小时左右就能炖烂的，母猪肉比较老所以要用高压锅炖才更快炖烂的。