虎皮扣肉的料汁正宗做法

料汁的做法：

原料：姜、葱、蒜、荞头、柠檬、梅子、米酒、蚝油、酱油、冰糖、乳腐汁、胡椒粉、甘草粉、花生油。

       锅里倒入花生油，将姜片，葱段，蒜花，柠檬片，耗油，冰糖放入，小火炒一分钟左右，加入酱油，梅子，米酒，胡椒粉，甘草粉，荞头继续小火翻炒2分钟，然后加清水漫过，然后小火熬制十分钟至粘稠状即可。在熬制过程中人不能离开，要不断的翻动，以免沾锅。

A：1.准备食材：虎皮扣肉500克，酱油、料酒、糖、醋、葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、芝麻油、香叶各适量。
2.虎皮扣肉洗净，放入沸水中焯烫，捞出沥干水分，放入碗中，加入酱油、料酒、糖、醋、葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、芝麻油、香叶，拌匀，腌制20分钟。
3.将虎皮扣肉放入锅中，加入适量清水，大火烧开，转小火炖煮1小时，放入盐调味，即可出锅。

需要准备的食材：五花肉、料酒、白砂糖、萝卜干、食用油、生姜、大蒜、生抽、辣椒酱、黑豆豉、老干妈、辣椒粉、食用盐、鸡精

1.五花肉洗净后，放进锅中，加入适量清水，再倒入一瓶盖料酒，然后盖上盖子，煮上二十分钟左右后，开盖捞出来放在一旁备用，煮肉的水不要倒掉，等会还要用到。

2.重新起锅炒糖色，先加入三勺白砂糖，然后用小火不断翻炒，等糖色变成枣红色，接着立即加入一碗开水，翻拌均匀后盛进小碗中备用。虎皮扣肉这道硬菜，平时想吃的时候，只能在餐馆里点了解解馋，今天就教给大家最正宗的做法，保证做出来的比饭店里的还好吃，一起学起来。

需要准备的食材：五花肉、料酒、白砂糖、萝卜干、食用油、生姜、大蒜、生抽、辣椒酱、黑豆豉、老干妈、辣椒粉、食用盐、鸡精

1.五花肉洗净后，放进锅中，加入适量清水，再倒入一瓶盖料酒，然后盖上盖子，煮上二十分钟左右后，开盖捞出来放在一旁备用，煮肉的水不要倒掉，等会还要用到。

1.五花肉洗净加姜片、葱段、黄酒、清水，煮至猪肉断生。

2.捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用

3.锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，翻个面稍炸一下

4.待凉后，切成薄块，肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片

5.腐乳取出碗里用勺子压碎，加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀

6.雪菜清洗干净把酱汁淋入肉碗内，然后雪菜放在面上，入高压锅压蒸30分钟即可

7.蒸好后，反倒扣即可

虎皮扣肉是一道很受欢迎的中式美食，制作时需要选用五花肉并腌制入味，然后再用清水焯烫掉血水，最后烤制至外酥内嫩。关于料汁的正宗做法，可以将生抽、老抽、料酒、白糖、八角、桂皮、姜片、大葱段等调料混合在一起，放入锅中烧开后加少量清水调稀。

待虎皮扣肉烤至表面微焦时，将混合好的调料倒入锅中，在文火下翻动虎皮扣肉使其均匀受汁即可。这样做出来的虎皮扣肉口感层次分明，香气四溢，非常美味！