炖羊肉放什么大料

1、 生姜，生姜是一种佐料，也是一种食材，做成粉状也是调料，用途虽广，但是不能过量，在煮羊肉时，让入适量的生姜，或是老姜能够有效的去除羊肉的腥味，但仅仅只有生姜还是不够的，还需要其他香料的配合才可以的。

2、 干花椒，尤其是大红袍，因为花椒不仅能够去除羊肉的腥膻味，而且还能调味，花椒中麻味可以将羊肉的异味或是腥膻味掩盖住，花椒不仅是在炖煮羊肉时，就是制作其它肉类食物时，都能够起到去除腥味的作用。

3、 孜然，芳香浓郁是羊肉去腥最好的香料之一，因为孜然的种植，是从古西域开始的，也就是现在的西北部分地区，而这种来自西北的香料，即可以当做调料，也可以提取香料，一般多用于炖煮羊肉时和做 新疆烤肉 时会常用。

4、以上四种香料为羊肉的主要去除腥味的佐料，如果想要使羊肉更加入味，而又鲜香，那还需要配一些其它香料，如：草果、白寇、肉蔻、香叶、胡椒等，经过独特的制作工艺和手法，就能够炖煮成鲜香味美的羊肉。

常用的香料是白芷。它是植物白芷的干燥根，性温味辛，有淡淡的香味，是去异增香的香料。白芷的主要作用是让羊肉变得鲜美，羊汤更加香浓奶白。白芷的气味不重，不会盖住羊肉原本的鲜味，所以是炖羊肉汤常用的一种香料。一斤羊肉加入5克白芷，就能有效去除羊膻味。

调料：盐，花椒粒，生姜片，小茴香，山奈。

辅助调料：一片香叶，一点桂皮。

其中，主要的必须放的是花椒生姜茴香山奈，可放可不放的是香叶和桂皮。

【具体做法】

1、先把买来的羊排彻底清洗干净。

2、将羊排焯个水。

焯水时，什么调料都不用放，但是盐加入足够的水量，这样血沫会出得更干净。

3、另一个炖锅里提前注入适量的水，并将此水烧开。

羊排焯水完毕，从沸腾的水中间将其一块一块地淘洗干净浮沫后，放入到这锅热水里。

再强调一下，换的炖肉的水最好是热的。因为如果是凉水，焯水后的羊肉会遇冷水紧缩而口感变老。

4、操作完了以后，将肉炖上10分钟，先别盖锅盖，让羊骚味随着热气的出走先散一散。

5、10分钟以后，可以加入调料了。

必放的调料有花椒粒，生姜片，小茴香，山奈。量的话，依据肉的多少而定。

1、炖羊肉可以放桂皮,花椒,辣椒,茴香,香叶, 蒜瓣 ,姜片等调料。

2、主料:羊肋排一块;辅料:白萝卜半根, 盐、 糖 、桂皮、 香叶适量,蒜瓣 6个,姜片5块,干辣椒、 料酒、 老抽适量。

分别是橘子皮，茴香，甘草，当归。

在顿羊肉或者煮羊肉的时候房几块橘子皮不仅会去腥，去油腻，还会增加汤汁的鲜味，不过不要放多了，。

茴香会增加羊汤的鲜味，并且还会减少羊的腥味。

煮羊肉时可以放料酒、胡椒粉、盐、花椒、生姜等调料,由于炖羊肉的种类不同,调料也有些许区别,不过无论做什么样的羊肉,姜、花椒、桂皮和橘皮是必须具备的,因为羊肉本身有一股浓浓的腥膻味,用它们就能有效的去除腥膻味,还可以放料酒、小茴香和白芷来去腥味。

而做清汤羊肉时,可以放葱段和红枣,清汤羊肉的味道是甜中有鲜,因为红枣经过长时间的炖煮,它会让羊汤中带有淡淡的甜味,而葱段则会让羊肉汤更加的鲜美。

如果是做高汤羊肉,那么可以放一些干辣椒、鸡精和胡椒粉。高汤羊肉的味道是咸鲜,加入辣椒能让羊汤中带有淡淡的辣味,而鸡精和胡椒粉则会使羊汤更加的鲜美。

如果是炖羊肉,千万不要放八角,由于八角有甜味且容易上色,会使炖出来的羊肉颜色浑浊,味道也有些混。

炖羊肉需要放的调料有葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等，可以用来提鲜，也可以放食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等，可以用来调味，还可以放山楂、桔皮、甘蔗、绿豆、红枣等，可以用来去腥。

炖羊肉必放“4种香料”是白芷、小茴香、桂皮和香叶，它们不仅能去掉羊肉的膻味，还能让羊肉变的更鲜美，大家在炖羊肉的时候要记得使用。

最适合羊肉的烹饪方式就是炖汤，炖羊肉汤不仅能够保留羊肉的鲜美，还能减少羊肉营养的流失，把羊肉的营养保留最大化。虽然羊肉汤好，但是想要把羊肉汤做的香，还是要掌握技巧的，尤其是在调料的使用上。因此下面4种香料记得放，有了它们，羊肉汤奶白，羊肉鲜香无膻味！