干锅鱿鱼虾做法王刚

食材清单

虾 大约300克 、 鱿鱼 一条半 、 莴笋 一根 、 洋葱 半个 、 西芹 3根 、 豆芽 适量 、 大葱 一根 、 青椒 三根 、 秘制辣椒酱 一勺 、 独蒜 2颗 、 生姜 适量 、 干辣椒 个人口味添加 、 花椒粒 适量 、 盐 适量 、 蚝油 适量 、 香菜 适量 、 葱花 适量 、 鸡精 适量 、 白酒 一勺

烹饪步骤

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将所有材料洗净（鱿鱼改成花刀，虾剔除虾线，可以用牙签剔，很容易）

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豆芽焯水，捞出放入锅底

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烧水，鱿鱼白水焯一下（焯水的时候放一勺白酒）因为我都是用白酒代替料酒

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锅里烧油，将虾下锅炸一下，不需要炸太久，一分钟即可

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锅里多留点油，放入花椒籽，姜蒜，青椒炒出香味后加入秘制辣椒酱…

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接着加入配菜，加入盐，花椒，鱿鱼，翻炒至半熟状态

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加入炸过的虾，翻炒几下，放点鸡精就可以了

最后一步

装盘，将锅里的食物全部舀到装有豆芽的干锅里面，撒上葱花，芝麻，放两根香菜，点上酒精，就可以开吃了。

主料：

香辣虾调料半袋(175g)、虾300g、发鱿鱼300g。

辅料：

色拉油400g、特制红香油100g、冬笋（或黄瓜）200g、西芹150g、菜青红椒150g、魔芋（或香菇）150g、红薯干（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、香菜10g、白芝麻5g。火锅料适量。

油碟配制：

一般食用香辣系列干锅不需要油碟，个别需要的食客可直接舀锅中的香辣油汤加蒜泥作调味油碟，口味重者可用麻辣酱调味碟。

制作方法：

（１）将虾洗净，剪去虾嘴和胡须，并在每一只虾背上开一刀，以便入味。加少许食盐、料酒、少许水豆粉和香辣虾调料25g进行腌制备用。

（２）红薯干热水泡软油炸微黄，冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用。

（３）将发鱿鱼洗净去筋，切6分宽2寸长滚花刀片，然后将鱿鱼片放入沸水中汆熟成卷即可捞出备用。

（４）铁锅内倒入400g色拉油和红香油100g，开火烧至八成热（100℃左右，微有油烟冒出），下蒜瓣后即开猛火，随即下码好的虾以油爆炸约1分多钟，然后再下鱿鱼卷和香辣虾调料150g与虾炒匀，即用漏勺将虾和鱿鱼捞出。余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱节翻炒至半熟，加入水约150g左右，开大火烧沸即关火，起锅倒入干锅里。

（５）将漏勺中的虾和鱿鱼倒入锅面上，稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。

（６）食虾时可先不开火或将火调小至微开即可。食虾后可另加水0.5kg左右，开大火烧开，点些荤素菜品烫食。

食材清单

鱿鱼 3只

、 基围虾 500g 、 洋葱 半个 、 青红椒 3个 、 青笋（莴苣） 1根 、 姜 5～6片 、 大蒜 8～10瓣 、 干锅调料（或者火锅调料） 1小包（半包） 、 干辣椒 随意 、 干花椒 随意

烹饪步骤

步骤1

鱿鱼买的时候就让商户给你剥好，或者去超市买冰冻的鱿鱼也行！

步骤2

把鱿鱼一破为二，从右上方开始斜切，不要切断

步骤3

切好后再竖着从右上方在斜切，与刚才切的成十字交叉

步骤4

切好后在把鱿鱼横过来切段，这样开水烫过后就成了鱿鱼花

步骤5

将鱿鱼和虾用开水分开绰烫一下，沥干水份，素菜切片备用，除了叶子菜什么素菜都可以

步骤6

热锅冷油，放入姜、大蒜炒香，再放入干锅调料下锅翻炒，喜欢麻麻辣辣的感觉，在放入干辣椒段、花椒，（如果没有干锅调料的在超市买一包火锅底料也可以，因为里面各种调料都以配好不需你再费神去配齐调料）

步骤7

调料炒香后将焯过水的鱿鱼、虾、和菜一起下锅翻炒，注意这里是配的容易炒熟的菜品，（如果你喜欢土豆、四季豆等不容易熟的菜品，一定要先炒至七、八分熟才可一起下锅翻炒），翻炒青红椒变色入味就可以起锅了。

原料：鱿鱼、虾、蟹棒、黄瓜、土豆条、洋葱、姜，蒜末、麻辣香锅调料、香菜，西芹，鸡精，胡椒粉，糖

做法

1、将鱿鱼去除内脏、去皮，切成鱿鱼圈焯水备用。

2、虾去虾线，剪掉虾须和虾枪，焯水备用。

3、蟹棒焯水后切成段。

4、黄瓜切段，西芹切段

5、洋葱切成小片。

6、将锅中倒入少许油，下姜蒜末爆香后依次倒入洋葱、黄瓜，土豆，西芹炒至五分熟。

7、加入麻辣香锅调料，倒入鱿鱼圈、虾和蟹棒，翻炒至熟。

8、加入少许鸡精、胡椒粉，糖调味。

9: 起锅放入香菜即可。

食材：鱿鱼须500克、洋葱半个、黄瓜1根、小葱白4根、郫县豆瓣20克、老抽10克、青花椒一根、老姜2片、蒜子3个、泡椒4根、料酒少许、盐适量、味精少许

做法

1、把鱿鱼须洗干净，切成条状，锅里烧水烧开后，把鱿鱼须倒在锅里过哈水、放在漏晒里滴干水。

2、把老姜蒜切成颗粒状，把洋葱切成小长方形，黄瓜长切片。

3、把锅烧热放植物油，等油泡散了，放豆瓣姜蒜花椒泡椒老抽一起炒香，再放鱿鱼须炒，放料酒炒，炒几十秒就放洋葱和黄瓜一起炒，炒熟了就放味精和盐少许，起锅装盘。

食材清单

虾100克

鱿鱼一条

盐适量

油适量

辣椒酱一汤匙

蒜蓉适量

干辣椒适量

葱花适量

姜蓉适量

烹饪步骤 共12步

1

虾备料

2

鱿鱼筒

3

蒜蓉，姜蓉，葱花，辣椒酱，干辣椒备料

4

虾剪去虾剑，虾须，剪开虾背，挑出虾线

5

全部剪好备用

6

鱿鱼过水，备用

7

热油锅下蒜蓉，姜蓉，干辣椒，辣椒酱爆香

8

放虾入锅翻炒

9

看虾卷曲变色

10

放鱿鱼入锅翻炒

11

鱿鱼入锅翻炒一会给盐，搅拌均匀

12

给葱花，搅拌均匀出锅