炒肝的做法

主料

猪大肠300g 猪肝200g

辅料

葱50g 姜30g

蒜50g 盐适量

生抽45ml 老抽30ml

味精少许 水淀粉15ml

大料1个 料酒50ml

做法步骤

1. 新鲜猪大肠洗净备用

2. 锅内做水放入料酒，葱段，姜片将猪大肠煮制八成熟备用

3. 煮好的猪大肠切块备用

4. 猪肝洗净去筋膜备用

5. 洗净后的猪肝切片配用

6. 锅内做水，水开后下入猪肝焯制五成熟时捞出备用

7. 葱切碎

8. 姜切碎

9. 蒜切碎

10. 锅内做油下入少许葱姜蒜爆香，加入水，大料，料酒，生抽，老抽，盐、味精和处理好的大肠段，煮制大肠软烂后撇去浮油。之后下入处理好的猪肝，猪肝变色以后再次开锅后，放入水淀粉勾芡撒入蒜碎即可。

将肝儿对半切开，在切成均匀的稍微厚一点的片儿；

2、准备适量的水淀粉；就是水和淀粉搅匀；

3、切好的肝片放入一个深碗里，加入一勺料酒，一个鸡蛋，适量水淀粉一勺耗油；

4、搅拌均匀腌制一会儿；

5、大蒜生姜切片；

6、青红椒切小块儿，其实就是为了调色儿；

7、另取一个小碗加入：加入大半勺生抽，一丢丢的白糖，大半勺料酒，半勺耗油搅匀；

8、锅里上油，放入肝片过油，大概三四分钟出锅；

猪肝切成薄片，洗去血水沥干后放入盆中，加一勺料酒、半勺盐、半勺老抽、一勺蚝油、一勺玉米淀粉、一勺色拉油抓匀备用，碗中倒入一勺料酒，一勺生抽、盐、白糖、鸡精、半勺香醋、一勺淀粉搅匀备用，起锅热油倒入猪肝快速滑散后倒出多余的油，再下洋葱丝、红椒块和姜末炒匀，倒料汁炒匀收汁，最后放入葱段和蒜末炒匀即可。