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主料:四分之一的老鹅肉
辅料:当归5克、党参5克、大枣3个、胡椒10粒、百合和白莲适量、老冰糖3粒、大葱1根、生姜5片。
--【开始制作】---
1.准备所需材料:将鹅肉打整干净,清理掉一些不需要的部分,特别是肚内的油脂要清理干净。做鹅汤不需要太多的鹅肉,选取四分之一量的鹅肉即可。当归和党参炖汤非常补益,用清水浸泡10分钟,清洗干净。大葱、枣、莲子和百合用水涮洗干净。
2、将鹅肉下锅,加半根大葱,几片生姜、胡椒粒10粒左右,加淹过鹅肉两个手指节的清水。开大火煮开,水开后捞去表层的浮沫,将鹅肉搅动一下,可以渗出更多的腥味物质。继续煮上2-3分钟,将鹅肉捞出,放温水中清洗干净,特别是表层要搓洗一次,清理掉油脂。
3、焯过水的鹅肉丢进高压锅,将剩下的大葱、姜片和党参、当归、百合干和莲子、冰糖及大枣一起丢入,加没过食材的清水。水开后压30分钟左右。时间到,将所有的食材一起倒入砂锅,开小火慢煨30-45分钟,出锅的时候稍加点食盐调味。关火,盖上盖子焖煮10分钟,即可出锅
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