卤猪尾巴怎么做 最正宗的卤猪尾巴做法

主料：猪尾750克

调料：卤汁1000克,香油10克

卤猪尾的特色：

猪尾皮层柔韧，质地脆爽，胶质丰富，呈半透明状。

做法：

1. 将猪尾刮洗干净投入沸水锅内煮约15分钟，捞出洗净，晾干；

2. 取净锅上火，舀入卤水，放入猪尾，烧沸后改用小火浸卤30分钟，捞出晾凉涂抹上芝麻油；

3. 食用时，将猪尾剁断，淋上少许卤汁即可。

卤猪尾的制作要诀：

1.猪尾要刮净残毛，污垢，洗净。

2.以中小火卤制猪尾，以确保菜品的特色。

1.猪尾巴去杂质，斩段，不用洗，用4小勺盐，搓揉几分钟，

2.放入20克高度酒（我用二锅头），搓揉几分钟，放入保鲜袋，腌制2-4个钟头入味。

3.漂净，锅里放入清水，放入猪尾巴，焯5分钟捞出，

4.漂净，再一次去除杂质。

5.取大砂锅，淋些植物油，放入姜片，葱段，香叶，花椒，八角，桂皮，

6.放入猪尾巴，

7.加料酒，冰糖，老抽，先抽，胡椒粉，盐，8分满清水，（第一次的盐少放些）

8.大火煮开，小火炖80分钟，

9.再加些盐，大火收汁。

10.淋些芝麻油，即可盛出。

材料：鹅蛋、猪尾巴、桂皮、八角、草果、白胡椒、香叶、蒜、姜、香菜、指天椒、生抽、老抽、盐

做法：

1、鹅蛋和冷水一起煮开，煮熟剥壳。

2、准备好卤料：桂皮、八角、草果、白胡椒、香叶、蒜、姜、香菜、指天椒。

3、猪尾巴洗净。

4、把所有的卤料加入砂锅中，加入半锅水烧开。

5、烧开后加入3勺生抽、1勺老抽和1勺盐，继续烧开。

6、加入猪尾巴烧开。

7、烧开后继续烧至熟。

8、加入鹅蛋卤制，烧开后继续中小火卤一个小时。

9、熄火，冷却卤制过夜。

10、卤制过后，继续加热卤制。

11、最后捞出装盘即可。

第一步：将猪尾巴放入锅中加水、料酒、花椒大火烧开去腥。

第二步：将焯水的猪尾巴清洗干净。

第三步：起锅烧油锅内放一勺油，加入冰糖将冰糖熬制起泡放入洗净的猪尾巴

第四步：锅内放入卤菜的香料，八角 丁香 山楂 良姜 枳壳 三奈 甘草 红蔻 白蔻 草蔻 毛桃 荜拔 木香 香叶 香果 香籽 茴香 草果 烟桂 白芷 陈皮，黄栀子用高汤将香料煮一个小时后，加入盐，冰糖，姜，葱，海鲜酱，蚝油，大火烧开、转小火炖３０分钟左右，关火。猪尾巴在卤水中泡一夜，第二天吃就行了。味道非常好吃。

卤猪尾巴的食材2人份

猪尾巴1根

 老卤水1碗 红烧酱油3勺 酱油3勺 料酒1勺 姜3片 辣椒2颗 香叶2片 大料1个 八角1个

卤猪尾巴的做法

1.备好食材

2.锅里加入水料酒姜片煮猪尾巴先去血沫

3.碗里加入酱油红烧酱油拌匀

4.然后另外加入水放入猪尾巴加姜片八角辣椒香叶等

5.倒入酱油汁

6.加入老卤水

7.中小火卤煮15分钟左右

8.捞出

9.切节

10.摆盘即可