茴香打卤面是哪里特产

   打卤面是山西一带的传统面食。华北一带各地区打卤面的做法也都各不相同，从而导致做出来的打卤面风味不太一样，用料随做法有差异。

   打卤面是北方人最喜欢的面食之一，口感香浓，亦饭亦菜。

   打卤面分清卤、混卤两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤。打卤面无论是清、混，都讲究好汤，只要汤做的新鲜，那就是好的打卤面。

   而茴香打卤面是电影《夏洛特烦恼》里出现的面食。

茴香打卤面

【烹饪食材】：排骨一根、茴香一把、番茄一个、海带丝适量、香菇两个、鸡蛋一个、小米椒一个、生抽一勺、料酒仪横扫、生姜一小块、淀粉适量、面条

【烹饪步骤】

1、首先准备好要用到的食材。

2、首先锅中加入半锅的水，将排骨剁成小块之后冷水下锅，加入生姜片和料酒去腥，将水烧开。

3、焯熟排骨之后捞出来用清水冲洗干净，然后再重新放入炖锅中，加入生姜片大火烧开。

4、茴香去掉根部之后洗干净放入锅中。

5、另取一个锅，将鸡蛋放入锅中，添加适量的水，将鸡蛋煮熟，大约需要8分钟的时间，煮好之后捞出来备用。

6、用锅中的水烫一下海带和香菇，然后取出备用。

7、再将面条煮熟之后捞出来沥干水分装入大碗中备用。

8、做一碗料汁，碗中加入生抽、糖、盐、淀粉然后搅拌均匀备用。

9、锅中倒入适量油，放入辣椒、蒜末煸香之后倒入海带、香菇煸炒，然后盛出来倒在面条上。

10、锅中留底油，倒入煮好的排骨汤大火煮开，再倒入之前准备好的料汁，将排骨煮入味就可以了，盛出来倒入面条上面，摆放上鸡蛋，番茄，茴香，美味就做好了。

茴香打卤面是山西一带的特产。山西太原打卤面也较为有名，赵树理的小说中亦有描述。打卤面做法多样，风味不一，用料随做法不同有差异。特点是做卤，有荤有素，然后煮白水面条，煮好以后把卤放到白水面条充分搅拌，是北方人最喜欢的面食之一，口感香浓，亦饭亦菜。

打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法不同，滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，口蘑丁熬的汤清味正，是汤料中隽品。氽儿卤除了白肉或羊肉香菇酱、口蘑、乾虾米、摊鸡蛋、鲜笋等一律切丁外，北京人还要放鹿角菜，洒上点新磨的白胡椒、生鲜香菜，辣中带鲜，才算佐料齐全

打卤面又名焖面，是山西省的一种名胜小吃。山西太原的打卤面较为有名，赵树理的小说中亦有描述。华北地区各省也有该面。