肉片炒芹菜正宗做法

食材：瘦肉 少量、 芹菜 两颗 、 豆腐干 适量 、 葱末 少许 、 海鲜酱油 少许 、 醋 少许 、 精盐 少许 、 味精 少许 、 十三香 少许

步骤1

豆腐干准备

步骤2

切成条

步骤3

芹菜洗净，斜切好备用。

步骤4

瘦肉切片备用。

步骤5

葱花切好备用。

步骤6

起锅烧油，下入肉片煸炒。

步骤7

放少许十三香。

步骤8

放入葱花，炒香。

步骤9

加入适量的海鲜酱油，一定要少放。

步骤10

加入香干。

步骤11

煸炒一小会儿。

步骤12

放入芹菜。

步骤13

加入适量的精盐，翻炒均匀。

步骤14

点几滴香醋，翻炒。

步骤15

最后一步加入少许味精，翻炒均匀出锅。

1、主料：芹菜500g，猪肉300g。2、辅料：盐适量，葱适量，料酒适量，酱油少许，味精少许。

3、将芹菜切段备用。4、将猪肉切片备用。5、锅中放油，油烧热后放入肉片炒至肉片变色。

6、肉变色后，加入料酒、酱油翻炒几下，放入芹菜。

7、翻炒几分钟，加入盐和味精，翻炒几下即可出锅装盘。

食材清单

牛里脊 200克 、 西芹 10根左右 、 盐 一小勺 、 白砂糖 少许 、 蚝油 小半勺 、 生抽 半勺 、 葱 一段 、 姜 8片 、 料酒 三五滴

烹饪步骤

步骤1/12

食材准备：新鲜牛肉200克；西芹十来根，大概100克左右吧；

步骤2/12

将洗好的牛肉，均匀切薄片；

步骤3/12

切好的牛肉片中，加入一小勺盐、少许白糖、葱丝和姜片，再加入半勺生抽、少许料酒和蚝油，搅拌均匀并腌制五分钟左右；

步骤4/12

将洗干净的西芹均匀切段，根部如果粗的话，可以斜切一刀；

步骤5/12

食材准备完毕；

步骤6/12

起锅烧油，爆香葱姜；

步骤7/12

倒入腌制好的牛肉翻炒；

步骤8/12

牛肉炒至略微变色；

步骤9/12

倒入西芹继续翻炒2分钟，即可出锅；

步骤10/12

一份色泽上翠绿，口感上爽口，营养丰富美味的西芹炒牛肉就做好了；

用料：

猪后腿肉200克

芹菜500克

油适量

榨菜适量

红椒少许

姜丝少许

花椒10粒

生抽20克

盐5克

生粉10克

做法：

1/14猪后腿肉去筋膜先片成片，然后改刀切成肉丝。

2/14肉丝用10克生抽和生粉抓匀，稍腌制。

3/14芹菜去根去叶洗净，在开水中焯一下。

4/14用冷水过凉沥水。

5/14然后将芹菜切成寸段。

6/14红椒和姜切丝，准备些榨菜丝。

7/14小火起油锅，炸香花椒捞去不用。

8/14放入肉丝滑散盛出，原油留在锅中。

9/14转大火爆香姜丝、红椒丝。

10/14放入芹菜段炒匀。

11/14加盐调味。

12/14放入滑好的肉丝、榨菜丝翻炒均匀。

13/14加入余下的生抽炒匀关火

1、准备材料：盐5g，花生油10ml，酱油5g，芹菜5g，鸡肉250g。2、将芹菜洗净，切段后放在砧板上待用。

3、加适量的油油热后把芹菜放入锅中，大火翻炒，三分熟后，加盐继续炒。盐炒均匀后，加入鸡肉继续大火翻炒，之后加入适量酱油，继续翻炒。

4、盐炒均匀后，加入鸡肉继续大火翻炒，之后加入适量酱油，继续翻炒就可以了。

用料：西芹2棵，瘦猪肉2两。新鲜的红辣椒2个，辅料：酱油一小勺，油少许，大蒜1瓣，盐2克，味精少许，姜一小块，

烹饪步骤：

1.摘取西芹杆，掐掉有叶子的一头，再把西芹末端的根切掉。然后切做西芹炒肉所需的材料成小段。瘦猪肉则切成小片，红辣椒去籽切成小片。

2.在锅内多放点油，待油开后，将大蒜和姜爆炒，下切好的西芹和红辣椒片，加盐和味精，炒熟后装盘，但千万不要加水。

3、再放少许油，下瘦猪肉片，放酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的西芹和辣椒重新倒入锅内和瘦猪肉一起炒。这里也不要放水。肉片熟了马上起锅，装盘。

1、原料：芹菜、猪肉、香菇、生抽、香醋、盐、十三香。2、切好的芹菜段，香菇切小块。

3、用热水绰一下，捞出控干。4、猪肉切丝，炒锅烧热加油放葱姜爆香，再加瘦肉丝翻炒到熟。

5、加香菇，加所备调料，翻炒均匀。6、锅内加芹菜继续翻炒到芹菜变成碧绿色出锅即可。

1、芹菜清洗干净后切短，长短约三四厘米为宜，以个人喜好为准。有的芹菜有丝，需要剃掉后切段。

　　2、新鲜的猪肉或者冷冻的猪肉解冻后切片，如果是冷冻猪肉最好是冷冻半小时左右再切，比较好切成片状，切片后切丝。

　　3、锅中加入食用油，晃动锅子，让油浸润锅体，减少粘锅的可能性。如果肉偏肥可以少放一点油。

　　4、将肉丝放入锅中翻炒，如果有较肥的肉，先把肥肉放入锅中煸炒，析出油脂，然后将瘦肉放入锅中。

　　5、将瘦肉翻炒至两面发白，可以放一点酱油在锅内，提升口感。不喜欢的可以不加。

　　6、肉炒至七成熟后，放入芹菜翻炒一下，大约翻炒1-2分钟，怕不熟的可以选择加一点点水，烹煮一下。肉和芹菜都基本成熟后，放入盐和鸡精翻炒出锅即可。

所需食材与调料： 芹菜300克、猪腿肉200克、生抽适量、料酒适量、食用盐适量、花椒十几粒、大料2粒、甜面酱15克、白糖3克、大葱小半根、生姜小块、蒜几粒、干辣椒几个。

一、食材准备：

1、芹菜去根洗净，摘去叶子，把芹菜茎放在菜板上，切成二厘米长的小段，然放在小盒中再次清洗干洗沥干水分备用。

芹菜除了黄叶子，其它的新鲜叶子不要扔掉，它可天然最好的降压食材。所以把摘下的叶子装在盆中，仔细清洗干净，焯一下水后，用凉水彻底过凉，沥干水分以后食用。

2、先猪肉用清水冲洗一下，然后放在菜板上，先切片后切粗细相似的细条，粗细一般在3毫米左右即可。然后装入大碗中，加入少许食用盐、适量的生抽和料酒，倒点食用油，还要加上适量的淀粉，用手抓均腌制十分钟，放在一旁备用。这就是在炒肉时的第一小技巧，炒前肉要腌制一下，加点食用油锁住水分，还要再加淀粉抓均。

3、大葱切葱花、大蒜切片、生姜切成丝或者片都可以，还有干红辣椒从中间切开即可，不喜欢吃辣的可以不放。

二、芹菜焯水：

起火烧锅，锅中倒入所需量清水，加入一勺的食用盐，再倒入少许食用油，目的是为了让芹菜翠绿，并锁住芹菜内营养不被流出。在温度上要控制好，焯到8分熟就可以，这也是第二个小技巧的所在。待水开锅倒入切好的芹菜，用漏勺推动让其均匀受热，待锅中水再次烧开，捞出芹菜在凉水中过凉。之后再捞出控干水分，装入大碗备用。

三、炒制过程：

1、一切都准备好后，我们再次起锅，锅中倒入食用盐，比平时炒菜一点。油热后下花椒和大料炸香捞出，再倒肉丝将其快速滑散，当肉丝全部变色，把它推到锅的一旁。

2、把多余的油倒出，锅里只留少许油，倒入葱花、姜、蒜、干辣椒炒香，然后快速与猪肉拌均匀，再加少许料酒去腥，最后加甜可面酱翻炒出红油。

3、倒入芹菜段翻炒，加入生抽和少许食用盐，因为甜面酱本身有一定的盐度，所以食用盐一定要适量。再加3克的白糖提一下鲜、放入少许的鸡精，然后翻炒均匀，即可关火出锅。