陕北羊肉粉汤的做法

步骤1

新鲜羊肉洗净后用清水浸泡待用。

步骤2

备青萝卜一个、香菜一小把、蒜苗一根、生姜一块以及花椒粒一大勺；

步骤3

细粉一小把提前清水浸软；

步骤4

锅中放入洗净的羊肉，添入清水中火煮开；

步骤5

滚沸后撇去泡沫和血水，将羊肉捞出冲洗干净沥水备用；

步骤6

处理干净的羊肉放入高压锅内胆中，加入沒过羊肉约一寸的水量；

步骤7

料盒中放入花椒粒、姜片，扣紧后一并放入锅中，调入适量盐调味，密封好锅盖压制50～60分钟。

步骤8

然后切萝卜片；

步骤9

切蒜苗、香菜碎；

步骤10

另起锅，分别汆熟萝卜片和粉条待用；

步骤11

羊肉熟后，碗中捞入粉条，码上青萝卜片，肉和汤一并盛入碗中，撒上香菜和青葱。

步骤1

将准备好的羊肉清洗干净，剁成块状

步骤2

焯水：在铁锅中加水，炉子中点火加柴，将切好的羊肉放在锅中焯水，水要能够盖住羊肉，待烧开以后，捞出水面上漂浮的血沫

步骤3

煮羊肉：姜切片，葱切段，然后放入锅中调味，盖上锅盖，大火煮羊肉一小时左右

步骤4

准备配菜：剥蒜后，将蒜切片，然后剥葱，葱剥好后可以先拍一拍，而后切成碎末，香菜也切成碎末，将切好的蒜和葱还有香菜末放在盘中

步骤5

调汤：将白胡椒放在石臼中，捣碎成粉末，撒入锅中，然后再在锅中加入盐

步骤6

将清洗浸泡好的粉条，放入漏勺中，将漏勺沁入锅中的羊肉汤里，同时用勺子舀起羊肉汤不断的淋在漏勺中的粉条上，直至粉条变得柔软，有弹性。

步骤7

将漏好的粉条倒入碗中，在碗中盛入羊肉汤，再将之前切好的葱末和香菜末撒在表面，一碗香气扑鼻，白中透绿的羊肉粉汤就做好了。

步骤8

当粉条的劲道与弹性，在唇齿间徘徊，肥而不腻，丝丝入味的羊肉进入腹中，再配上鲜嫩，香甜的羊肉汤，在吃进口中的一瞬间，便让口中所有的味蕾猛然炸裂。

随之而来的是在这寒冷的冬季，那缓缓升起的丝丝暖意，祖先的智慧，传统的厨艺在这一刻得到了淋漓尽致的体现。