稷山麻花怎么和面

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1.提前发酵好一块面团，取30克做酵头（老酵面）

2.将0.5克的小苏打用温开水溶开

3.将芝麻，花椒粉，盐与面粉混匀，加入鸡蛋，油和苏打水，在加入撕成小块的酵头，揉成光滑的面团（喜欢甜的可减少盐量，加入适量绵白糖）

4.将面团切成每个30克的小剂子，逐个搓成细长条，粗细均匀。操作时要搓长，不要拉长，否则会使成品缩短。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状。待麻花生坯全部搓制完，从第一个搓制的开始依次炸起

5.油在锅内烧热，放入麻花生坯，用筷子轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。炸麻花一定要用小火，炸制时要用筷子不时的翻动，让麻花上色均匀

6.酥脆适口，油而不腻

7.根据面粉的吸水量不同，要适当调整水量，但要尽可能减少水的用量，才能使麻花酥脆

菜品特色

这个稷山麻花就是运城的传统风味小吃。据说，麻花原是宫廷食品。清乾隆年间，运城稷山的一位商人把它带回家乡运城，制作出售，很受当地老百姓欢迎。后来这位商人不断改进制作技术，将麻花由两股改成三股，然后拧成炸制，呈金黄色细丝花纹状，香、酥。

3小时前

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