樱花飘 5星
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黄豆酱又称大豆酱、豆酱,是中国传统的调味酱,主要以黄豆为原料,把黄豆炒熟后磨碎,加曲发酵而成,有浓郁的酱香味和酯香味,咸中带甜,如果加入了辣椒就会有辣味。
黄豆酱适合蘸、焖、蒸、炒、拌等多种烹饪方式,也可以直接吃。它和柱候酱的原料都差不多,但区别就是制作工艺不同,黄豆酱是直接发酵而成,而柱候酱是晒制后蒸煮而成,所以风味不同。
叉烧酱的原料不是黄豆、蚕豆,也不是面粉,而是用白糖、酱油、大蒜、香辛料、红曲米等制成,颜色非常深,可以上色增鲜,是粤港澳地区非常受欢迎的酱料。
叉烧酱酱香浓郁,甜中带鲜,有很独特的风味,可以蘸食、拌面、拌饭、调馅,还可以适合炒、烧、烤等,叉烧饭中的叉烧肉,就是用叉烧酱腌制而成的,还能腌制排骨、鸡翅等。
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