想到心碎 3星
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牛肉面和阳春面的主要区别在于配料和口味。牛肉面以牛肉为主要配料,并通常配有一定的调料,如辣椒油、花椒粉、醋等,味道较重;而阳春面则主要以清淡的面条、鲜美的高汤和一些基本的调料(如精盐、蒜苗、鸡蛋、葱、酱油等)为主,汤清味鲜,清淡爽口。
值得注意的是,阳春面的特点在于其对汤头的要求非常高,一般需要用骨头熬出来的高汤。阳春面也有白汤和红汤两种,其中,正宗的上海阳春面是白汤,而红汤阳春面则是从苏帮面传过来的,其主要区别在于是否加入酱油。另外,制作阳春面并非只是简单地在面汤中加入酱油,而是要经过熬制鸡汤、用葱油烹出酱油香味,并在最后加入猪油等一系列复杂的步骤才能完成。
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