风干的腊鱼清蒸的方法

材料

大鱼干 1碗"，蒜头 2个，小辣椒 1个，葱 3枝，花生 适量，酱油 适量，糖 1匙

做法

1:先将大鱼干洗净，水份沥干；蒜头和辣椒切末，葱切葱花备用。

2:倒入多一点的油，让大鱼干能充分吸油去炒，口感才会较酥。

3:大鱼干炒至较酥状后，加入蒜末和辣椒拌炒至香味出来，加入酱油和糖调味。

4:加入花生拌炒，起锅前加入葱花拌炒一下即可。

用料：鱼干一条，生姜一颗，辣椒一个，葱白适量，生抽2勺，耗油适量，油适量

步骤：

1、鱼干放清水中泡15分钟至软洗净切半装盘备用。

2、生姜切丝，辣椒切圈，葱白切丝把生姜铺在鱼干表面淋入生抽，耗油。

3、锅中放水鱼干入锅蒸20分钟取出将葱白，辣椒圈摆在鱼干表面。

4、锅洗净倒入油煮热淋入鱼干表面即可。

1、食材：小干鱼500克、青椒4个、生姜3片、蒜瓣4粒、黄酒适量、盐适量、食用油适量、干红辣椒3个。

2、小干鱼用温水泡个10分钟，然后用手搓搓，用手搓的时候要注意，不要让小干鱼将手弄伤了，在用清水冲洗干净，沥干水。

3、生姜洗净切碎、蒜瓣切粒和干红辣椒切碎备用。

4、青椒洗净切碎备用。

5、开火，不用放油将青椒下锅炒，放点盐，不放油的话，青椒比较容易炒软很快就熟了，要是放油的话，不容易烧熟。

6、青椒炒软后，就可以起锅装盘备用了。

7、开火，锅里放油，冷油锅放入生姜、蒜瓣爆香。

8、爆香后就可以放入小干鱼，一起翻炒，小干鱼一定要沥干水，否则炒的时候，油容易飞溅出来，伤到手和脸。

9、翻炒片刻后，感觉小干鱼有点焦黄的时候，就可以放入黄酒、干红辣椒、盐、适量的水、酱油，盖上锅盖焖一会儿，让小干鱼快速入味和烧熟。

10、焖到水快干的时候，就可以放入炒好的青椒一起继续翻炒。

11、快速翻炒几下就可以起锅装盘了。

第一步：我们检查一下买来的风干腊鱼内脏清理干净没有。

包括鱼表面的鱼鳞有没有清理干净，然后去除鱼头（制作小提示：鱼头我一般直接切掉扔掉，鱼头部位比较腥），鱼肉片开，建议改成两厘米大小宽度（太大不容易清洗，再有就是不容易把盐分泡出来）

第二步：把切好的鱼用清水浸泡30分钟左右，然后清理表面的杂质和鱼内部的残留内脏。（泡水作用是容易清理鱼表面的灰尘和鱼肉内部的盐分）

第三步：把清理干净的鱼放到盘子里，放上葱姜丝，来点料酒直接上笼屉蒸，建议蒸20分钟，就可以了，清蒸风干鱼就做好了。时间太短鱼肉的口感会太柴，太腥，如果蒸的太久鱼肉就没有嚼劲了。

食材清单

腊鱼 250克 、 豆豉 适量 、 大蒜 适量 、 红辣椒 适量 、 油 适量

烹饪步骤

1/9

将清洗干净的腊鱼块放入水中煮上两、三分钟后，捞出备用；

2/9

烧热锅， 放少许油， 将腊鱼块放入里面；

3/9

待一面煎至金黄后再翻一下；

4/9

双面煎成金黄后捞出码放在盘中；

5/9

将豆豉酱浇淋在鱼的表面上； 

6/9

再撒些红椒和大蒜粒；

7/9

放入上汽的锅中蒸上二十分；

8/9

这美味蒸腊鱼就完成了。

最后一步

很好吃哟。