凉拌藕片为什么发粘

凉拌藕片发粘是因为藕里面含有很多的淀粉，洗净后浸泡可以去除大量淀粉。学习一下做法吧。

首先把莲藕清洗，削去外皮切成薄片。

然后把莲藕片放在清水中浸泡，浸泡的过程中，可以添加少量的柠檬汁或者是白醋，搅拌均匀之后，用醋水浸泡后，可以让莲藕保持原有的营养价值不流失，还可以让莲藕更加清脆爽口。

莲藕中淀粉含量很高，所以削皮之后很容易氧化发黑，发黏。浸泡之后可以去除里面大量的淀粉。

浸泡过后的莲藕空干水分捞出来放在盘子中备用。

然后准备料汁，准备一个干净的小碗，碗中加入鸡精，料酒，食用盐，生抽，芝麻油和白砂糖搅拌均匀。

然后把料汁淋在莲藕片上，再放入少量的辣椒油，搅拌均匀，腌制20分钟左右就可以食用了。

拌莲藕片发粘的原因，据我多年额生活经验是切片后没洗的结果。莲藕属根茎类，莲藕中含有大量淀粉，当吃拌藕片时，切的藕片要放水中一是防止氧化，二是洗去藕中的淀粉，并且多泡会，多洗几次。这样在炒水就不会发粘了。还有焯水最好不用铁锅，铁锅易发黑，不漂亮。

因为你可能是没有挑对藕

莲藕被分成七个孔和九孔，七孔莲藕淀粉含量较高，含水量相对较少，他粘而不脆，不适合冷拌，不适合生食，适合煮汤。如果你在做排骨莲藕，记得买七孔莲藕而不是九孔。

九孔莲藕含水量高、脆嫩多汁，适合炒菜和冷拌。

凉拌藕片发黑又发黏？说明第一步就错了，记住这1点，香脆爽口一盘不够吃！

春天的时候凉拌莲藕脆嫩爽口特别下饭，很多人都特别喜欢吃这道凉拌菜，尤其是去饭店吃饭的时候，几乎每个饭店里面都备有这样的饭前凉菜。而且把它当作下酒菜也是非常不错的选择，爸爸就喜欢喝酒，没事的时候就喜欢叫上一两个好友到家中来喝酒。一边聊天侃大山，一边喝酒，氛围特别好，爸爸虽然喝酒，但是每次都喝的不多，只是享受这样的气氛而已，所以妈妈也不会反对爸爸喝酒，反而觉得家里人都很热闹。因为每天少喝一点酒，有助于身体健康，还可以让朋友之间的感情变得更好。