常州小笼包的正宗做法

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第一、馅很重要。馅，一般选用猪前腿，最好稍微肥一点，也可以适当加点嫩肉皮约30克，可以提前做一点（约50克）葱油、15克姜。伙馅时，先准备一点老抽5克、生抽10克、耗油8克、味精5克、鸡精6克，盐少许，调味多少根据自己的口味，加300克矿泉水，活匀后直接倒进猪肉馅（选用猪前腿500克）里顺着一个方向搅拌10-12分钟，（也可以打入1-2个生鸡蛋，同时伴匀，为了增鲜），即可。

第二、和面，擀皮。选用全麦粉、精粉500克，上水搅拌，成形后，醒30-40分钟。然后切块，根据自己的需要或大或小，擀皮，可薄可厚，卷边打折，顺着一个方向封口，包就可以了。

第三，最后，上锅，用蒸笼大火蒸熟，约15-20分钟，即可开锅享受了。

12小时前

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