凄凄窃窃 2星
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♦原料:
活的螃蟹5千克,盐1千克,八角五粒,干椒十个,高度白酒500克,黄酒1千克,花椒10克,冰糖屑200克,香葱150克,姜150克,清水5千克,陈皮10克。丁香十粒。
♦做法三步:
首先
把新鲜的螃蟹,用刷子把身上的杂质刷掉,洗干净。装在一个可以漏水的篮子里,上面压紧,放在阴凉处半天左右,目的是让螃蟹,把肚子里面的水吐干净。然后把蟹放在盆子里,把高度白酒倒在蟹的身上,
浸泡,杀菌消毒,
时间约半小时左右。
然后用锅里放水约5千克,放入适量的盐,葱,姜,干椒,八角,冰糖屑,花椒,陈皮,煮开后,放在一边晾凉,把黄酒和冷料水加入坛子中。
最后拿出在高度白酒里浸泡的螃蟹,在每个
蟹脐眼内,放丁香一粒。
然后放入缸中,封口,放在温度约,零下三度左右的冷藏柜里,腌制约7天左右。
要选新鲜的河蟹最好,在制作之前要彻底地清用清水洗干净。螃蟹身上的污渍,并用高毒酒进行消毒杀菌处理。
腌制的过程中储藏的温度,最好控制在零下三度左右。
如果吃不习惯,可以在腌好之后,放在锅上重新再蒸一下,蒸热之后再吃,味道也很鲜味。
螃蟹性寒,吃螃蟹,宜配合喝姜汤,也可以加入醋,生抽,姜末,或者是芥末调成的蘸汁,配合使用,风味更加鲜美。
醉蟹怎么做的方法,己分享完毕。我采用的方法是生腌,在腌醉蟹之前,先去洗净,吐尽水,用高度的白酒进行杀菌处理。然后用黄酒来进行腌制,特点是,没有腥味,味道更加酵香,鲜美入味。
6小时前
极诱惑 1星
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材料:大闸蟹8只,白酒一瓶,黄酒500克,柠檬一个,话梅六颗,三勺生抽,适量姜、葱、大蒜、花椒、老冰糖两大块,少许陈皮
步骤:
步骤一,用刷子对大闸蟹进行刷洗,着重刷洗大闸蟹的肚脐和双钳上的绒毛,洗净后,再用清水浸泡两个小时,捞出,将水沥干。
步骤二,把洗净的大闸蟹放入容器中,倒入白酒至将大闸蟹完全浸没。
步骤三,将姜去皮切片、大蒜去皮,葱去头尾,备用。将柠檬切片备用。
步骤四,将姜片、葱、大蒜、花椒、陈皮、生抽、话梅以及冰糖放入无油锅中小火慢炖,待冰糖融化后将陈皮等配料捞出。
步骤五,把煮好的料汁倒在碗中放凉,放凉后加入黄酒,搅拌均匀。
步骤六,将搅拌好的料汁倒入放着用白酒腌制好的大闸蟹容器中,放上几片切好的柠檬片,用保鲜膜密封好容器口,并盖上盖子。
步骤七,放入冰箱冷藏,三至五天后从冰箱中取出,即可享受美味。
3小时前
冰月琳莉 1星
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所需食材:
螃蟹、盐、白醋、生姜、大蒜、桂皮、八角、白蔻、白芷、干花椒、二荆条干辣椒、高度白酒(52°以上的就可以了)、花雕酒、白糖、鸡粉、胡椒粉、蒸鱼豉油
制作步骤:
第一步:买回来的螃蟹先加入清水,再用刷子把螃蟹充分刷洗干净;然用清水多淘洗几遍,把螃蟹彻底清洗干净;接着往里面加入适量盐和白醋,用勺子搅匀后浸泡十分钟左右;最后,用漏勺把泡好的螃蟹捞出来,充分控干水备用。
第二步:生姜、大蒜切成片放入大盆中,再加入一小段桂皮、一个八角(用手掰碎)、一个白蔻、一小片白芷、一把干花椒和二荆条干辣椒;
第三步:往大盆中倒入一瓶52°以上的高度白酒(去腥杀毒)和多一点的花雕酒,然后再加入小半勺白糖、小半勺鸡粉、大半勺盐、多一点的胡椒粉、半勺蒸鱼豉油和少许味精,用勺子充分搅动均匀备用。
第四步:把沥好水的螃蟹放入大盆里面,然后把调好的汁水倒进来,并盖上盖子,让螃蟹醉个半小时;到时间了用勺子翻动一下,把上面的拌下去,下面的拌上来;接着继续盖上盖子腌制12个小时,使螃蟹充分入味,期间注意多翻动几次。
第五步:把嘴好的螃蟹摆入盘中即可开吃。
21小时前
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