小厨大亮红烧肉做法

步骤1

五花肉切宽厚各2厘米丁，烧水焯2分钟，然后清水清洗，沥干水份备用

步骤2

放入少量食用油，加入事先准备的30克冰糖，小火慢炒，熬出褐色或深褐色糖稀，注意事项（小火，不停翻动，关注糖色，熬过了会发苦，没熬出颜色肉不上色不好看）

步骤3

把之前准备的，姜片，一头半蒜（不需要切片或切碎，去皮就好，单个）桂皮，八角，五花肉，辣妹子辣椒酱，老抽，一起放入锅中，大火翻炒2分钟

步骤4

红烧肉上色很关键，喜欢更加红亮可以稍微多放一点老抽。不吃辣椒可以把朝天椒去除，辣妹子辣酱不辣，主要用来调味和上色

步骤5

放入清水，刚好盖过五花肉为宜，大火烧开，开小火焖40分钟，中途不要揭盖，当然新手可以随时观察一下避免汤汁烧干，40分钟时间过，开大火收汁，放入食用盐2克，朝天椒辣椒段，汁收干出锅，一份香气扑鼻，软糯可口的红烧肉出锅了

1、 首先把挑选肥瘦相间的精品五花肉，这样的五花肉炖出来的红烧肉味道更香肥而不腻。

2、把五花肉切成小块，这里切得比较小块，大家也可以切成厚一些的方块。

3、锅里加入适量的清水，将将五花肉冷水下锅焯水，加一勺料酒去腥，再加入葱段和姜片，大火煮沸然后捞出浮漂，把五花肉捞起沥干水分待用。

4、热锅凉油，加入适量的冰糖或者白砂糖下锅炒糖色，开中火炒至糖融化成焦糖色，加入适量的清水熬成褐色的糖水。

5、把炒好的糖色出锅倒入碗里待用。

6、将焯水好的五花肉下锅煎至两边焦黄，微微出油的状态，盛出来装盘备用。

7、用五花肉煎出来的油，加入准备好的葱、姜蒜、八角、桂皮、香叶下锅炒香。

8、然后下入五花肉下锅翻炒。

9、倒入炒好的糖色和适量的清水。（水的量稍微淹没过五花肉本身即可）。

10、加一勺生抽、少许老抽上色，搅拌均匀。

11、盖上盖子慢炖半小时。这里用的微压锅，比较容易炖软，如果切的肉块比较大则需要焖的时间长一些。

12、时间到了加入适量的食盐调味，搅拌均匀，开大火将汤汁收汁浓稠即可。

材料：五花肉500克，生姜几片，桂皮一块，冰糖几块，香叶几片，八角2个，红枣6只，草菇老抽30ml，盐5克，醋25克，香葱10克，四瓣蒜等。

制作步骤：

1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；

2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；

3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；

4、加入五花肉一起煸炒；

5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；

6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐；

7、翻炒均匀，让每块肉都上色；

8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走浮沫；

9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；

10、大火收汁；

11、边收汁边翻炒；

12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。

食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2块，香叶5片，干辣椒5个，生姜1块，葱白2截，冰糖40克，葱花适量，生抽2汤匙，老抽1茶匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙

第一步：先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中，放入生姜的边角料和几个葱片，加入2汤匙的料酒去腥增香，然后盖上锅盖，开火将五花肉煮熟！

第二步：等五花肉煮熟之后，捞出放凉至不烫手，再根据自己的喜好，改刀切成均匀大小的长方条，但不建议切得太小块，煮熟的五花肉比较好切，形状也能切得比较方正，切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片，装盘备用。

第三步：起锅烧热，将切好的五花肉一块一块地放入锅中，煎至六面焦黄，将五花肉的部分油脂煎出来，再盛出备用。

第四步：盛出大部分的猪油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，将冰糖炒化，炒成糖色，再放入约750毫升的开水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒），然后盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火慢炖45分钟。

第五步：炖好之后，锅里的汤汁所剩不多了，用筷子夹出香料，然后转成大火收汁，收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动，防止糊锅了，等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花即可！

红烧肉的做法：

原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。

制作过程

1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；

2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；

3、肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，即可出锅。

注意：

★给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位。

★焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香

食材：去皮五花肉，黄冰糖，生姜，大蒜，生抽，老抽，耗油，料酒，开水，食用油，

做法：

1、小厨买的是去皮五花肉，用水冲洗一下，

切成小块。

2、锅里加半锅的水，放入五花肉，生姜，倒入料酒一起煮开，焯个水，然后把五花肉都夹出

来。

3、起锅放少量的食用油，倒入五花肉炸出多余的油脂。

4、然后放入一把黄冰糖，生姜，大蒜翻炒几下，淋入生抽，老抽，耗油翻炒上色。

5、把五花肉倒入砂锅，倒入没过食材的开水，大火煮开，改小火炖两小时。

6、最后大火收汁，撤点香菜点缀出锅。香喷喷，真的太好吃了。

材料

带皮五花猪肉500克，酱油适量，2块老冰糖，料酒，盐各适量，2块生姜拍扁

做法

1、带皮五花猪肉，切小块。

2、起锅入油，油7-8成热时，入肉块煸炒透。

3、入酱油、两块老冰糖、料酒、一丁点盐、两块生姜，翻炒至均匀上色。

4、添凉水淹没肉块，大火烧开后转小火慢炖一个半小时以上，汤汁渐浓即可。