洪洞月饼的做法

主料：面粉500克，肉糜300克，

调料：白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克（今年用了植物性油脂），盐，料酒，麻油，姜末各少许

做法过程：

1．先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。

2．将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

3．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。

4．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。

5．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。

6．将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。

7．入烤箱，用220度温度烤20分钟左右即可。

材料：面粉195g、芸豆馅360g、蛋黄6个、转化糖浆125g、枧水3g（碱：水=3：1）、油45g

做法

1. 转化糖浆加入枧水搅匀

2. 再加入食用油搅匀

3. 筛入面粉

4. 小心的搅拌成团，不要画圈搅拌，成团后盖上保鲜膜醒1个小时

5. 蛋黄加料酒

6. 上笼蒸熟，每个一分为二

7. 芸豆馅儿分成35g一个，12份。每份里包半个蛋黄

8. 份馅料都处理好

9. 饼皮面团分成25g一份，12份

10. 取一份饼皮压扁，包入馅料

11. 用手慢慢往上推，小心收口

12. 收紧揉成团

13. 模子里撒上面粉，把月饼坯放入

14. 用力一按，再脱模，即成一个月饼。如法炮制另外11个

15. 烤箱预热170度，烤5分钟后拿出，给月饼表面刷一层蛋液（一个蛋黄半个蛋清混合）再续烤10分钟