醪糟鲫鱼的正宗做法

食材准备：腊鲢鱼1条、姜片、酒糟3勺

辅料：菜籽油、辣椒面3勺

制作过程：

1、取出熏制好的腊鲢鱼，把它冲洗干净，剁成小块，放入清水中浸泡1天，中途换几次水，不然的话太咸，不好吃。

2、锅里放入菜籽油，把它烧热，接着放入切好的姜片，把泡发好沥干水分的鲢鱼块，放入到锅中开始煎。

3、煎的时候注意观察鲢鱼块的颜色，两面金黄的时候，则更好合适，这个时候的腊鲢鱼软硬适中，口感也最佳。

4、煎好的腊鲢鱼把它取出来，然后放入准备好的酒糟，大概3勺的样子，接着放入辣椒面3勺，这样能增加它的口感。

5、锅中的油把它烧热，浇淋在辣椒面上，会特别的香，接着带上手套，把它抓匀，拌好以后，就可以直接放入罐子中了。

6、放凉以后，放入罐子里面，再把它放入到冰箱中保存，这样随吃随拿即可！

用料

鲫鱼2条，姜一块，切丝 蒜一整颗去皮剁碎，小米椒5～10个切段，小葱一把，分葱白和葱绿，切小段，甜酒糟三勺，糖、鸡精一小勺，盐两小勺，生抽、老抽各一小勺

酒糟鲫鱼的做法步骤

鲫鱼打麟，去鳃，鱼身打一字花刀

步骤 2

锅里放些油，烧热。鱼用厨房纸内外擦干后放锅里小火煎。先不要着急翻面，等鱼可以在锅里自由滑动的时候再翻面。两面煎的略焦就可以盛出来。

步骤 3

锅里再下一点油，小火，放入小葱白，生姜丝，四分之三的大蒜末，小米椒炒香，加入盐，生抽，老抽，两勺酒糟炒香，放入煎好的鱼。加入开水，没过鱼就好。先大火烧开，再小火煮十分钟，然后给鱼翻个面，再煮十分钟。放入糖，再加一勺甜酒糟，加入剩余的蒜末，剩下的小葱绿。出锅！

步骤 4