菊花豆腐制作注意要点

菊花豆腐，素雅鲜美，其实并不难做。

掌握三点，大家都能和我一样做出蛮好看的菊花豆腐：

一是豆腐要用嫩豆腐，越嫩越细腻越好；

二是用一个圆形的模子，在豆腐上先切出环形。这个不只是为了成菜好看，更重要的是圆形外的豆腐能有效地保护圆形内切好的部分不坍塌，切好后才把这部分的豆腐在水中去掉⋯⋯我是用小可乐罐剪出来的模子；

三是切的时候要快，不要切到底，不要超过整个豆腐一半的深度。

菊花豆腐的制作方法：

1、先把豆腐切成3.3厘米见方、0.3厘米厚的片。把菊花用开水冲洗干净，掰下花瓣、切成两段。每块豆腐块上分别贴上数个菊花段，然后在上面撒上一层薄薄的面粉，再用手轻轻按平，

2、使面粉均匀地沾在豆腐菊花瓣上。

3、鸡蛋放入碗内，调拌均匀。用筷子夹起贴有菊花瓣和面粉的豆腐片，依次放在打稠的鸡蛋液中裹匀，再顺序码放在盘子里。

4、炒锅置中火上，加入色拉油烧至五成热，下葱末、姜末煸炒出香味，加入精盐、味精、绍酒和豆芽汤烧约1分钟，倒入碗内。

5、将豆腐置蒸笼内，用旺火沸水蒸2分钟取出，淋入调制好的卤汁。食用时，拌匀即成。

把切好的菊花豆腐拿去油锅里炸时,一定要小心轻放,等炸至底部定型时,用筷子把菊花豆腐慢慢向外拨散形成菊花状...

菊花豆腐的做法步骤

1.将内脂豆腐四边修匀 ，修成4乘四的小块，用十字花刀的刀法切，先切片，在切丝。

2.切好后 放于碗中 慢慢晃动碗 使豆腐纹路散开。

3.鸡脯肉切成末加入少量盐码味。

4.鸡肉末入锅小火吊汤 然后滤去肉渣 去清汤备用。

5.将清汤加盐调味 倒入碗中 ，放入豆腐，枸杞，菜心放入蒸锅中，蒸10分钟即可。