水滑鱼怎么做

白醋

主料：猪大肠400克。　　辅料：胡萝卜25克。　　

调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。　

做法：　　

1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；　　

2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；　　

3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；　　

4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；　　

5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；　　

6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

原料

花莲鱼 (1000克)

芹菜 (250克)

大葱 (20克)

白酒 (15克)

红薯淀粉 40克

辣椒面 4克

花椒粒 3克

料酒 5克

做法:

1.花莲鱼切片，（可叫卖鱼的给切片）用少许盐、白酒腌制30分钟。

2.用红薯淀粉拌匀挂桨，腌制10分钟。

3.在腌制鱼时把大葱切小段，姜切丝，蒜切片。

4.芹菜洗净切段焯水装大碗锅里宽水大沸先下鱼头、鱼排最后放鱼片，轻轻在锅里推动，千万不乱翻，水开两分针捞出放芹菜上。（注意：大火）

5.撒上花椒面、辣椒面、芝麻，锅里放2两油烧热（筷子头放油里起泡，就可以了）淋在辣椒面上，滋滋响，水滑鱼就做好了。

先把鱼码料，葱姜花椒料酒，鸡蛋清，滑肉粉，水烧开后，快速把鱼到进去，滑2分钟捞出来，鲜滑嫩。