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用料
黄喉 300g
韭黄 80g
仔姜 150g
老姜 50g
小红椒 3-5颗
青线椒 3根
剁椒酱 一大勺
小米辣泡椒 6粒
蒜瓣 6粒
大葱 1/4根
小葱 2根
料酒 3勺
食用油 适量
藤椒油 适量
盐 适量
糖 适量
做法步骤
1、新鲜的黄喉冲洗干净,韭黄择洗一下,剁椒和小米辣备好,葱姜蒜和青红辣椒也洗净备用
2、韭黄切成小段,蒜切片,仔姜切丝,青椒的一半和所有的红椒切成丝,大葱切成圈,另一半青椒剁碎,剁椒和小米辣泡椒取出也剁碎,老姜切成末,都倒在一个小碗中。
3、黄喉切片,改梳子花刀。
4、起锅加冷水,放小葱、料酒后烧开,倒入黄喉焯水30秒,捞出用冷水冲一下后沥干。
5、黄喉倒入碗中,加入之前小碗里切好的青椒末、剁椒末、小米辣末、姜末,加少许盐。
6、抓拌均匀腌制十分钟。
7、锅烧热加冷油,放入仔姜丝、青红椒丝、蒜片、大葱圈,用小火爆香。
8、改大火,加入韭黄翻炒几下,把黄喉及腌料一起倒入锅中,翻炒片刻,加少许盐和糖调味,最后加入藤椒油炒匀即可。
9、出锅装盘
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