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口诀:“矾是骨头,碱是膘,盐是筋络,面是脑,若想油条炸得好,三种辅料掌握牢。”
方法:1、配方原料:高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克,碱、水、盐各少许。
2、将温水、面粉、膨松剂一起揉制成面团。
3、盖上湿纱布或保鲜膜发酵30分钟。
4、在操作台上抹上适量的油,然后将面团放在操作台上。
5、将面团拉伸成长条状,然后将其切成长约10cm,厚约0.8cm的长条面坯。
6、将两个面坯叠加,用筷子将连接部分稍加按压。
7、烧热油锅,待油开始冒烟时将纵向扯拉并稍加旋转的面坯加入油锅。
8、待油条整体膨胀切表面变成金黄色捞出锅即可。
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