如何做东北糖酥饼

水油皮揉至光滑，油酥搓匀，然后分别包上保鲜膜，醒三十分钟左右。

糖馅：白糖，面粉，玉米油，醒好的水油皮和油酥各分成八份，取一份水油皮包上油酥，收好口，醒十五分钟，取一份醒好的擀成牛舌状，卷起，再醒十五分钟，取一份对折，再擀成面皮，包上糖馅，擀成小饼，刷上蛋液，放入烤箱，烤二十分钟左右。

1、油皮：面粉200g 色拉油15g 水105g

2、糖馅中的80g面粉铺在烤盘上，烤箱175度，烤约15分钟至微黄色。

3、烤好的面粉与70g糖和30g色拉油拌匀成糖馅。

4、把松弛好的油皮和油酥都擀成圆饼，然后油酥放到油皮上。

5、松弛好的油皮擀成圆饼，包入油酥，捏紧收口。

6、擀开成大大薄薄的长方形。

7、把擀好的薄饼，卷起成筒状。分割成16个剂子。

8、取一个小剂子，将切面的两端捏合，擀开成圆形，包上适量糖馅，捏紧收口。

9、收口向下，擀开成薄薄的饼状。

10、表面喷上少许水，粘上适量白芝麻；烤箱205度，中层，约12--15分钟 。

11、又香又脆的糖酥饼就做好了。

材料：面粉200克、油20克、白糖50克、水适量

步骤：

1.将200克面粉加入20克油，揉成乳白色的油面团备用。

2.将50克白糖加水，煮至糖完全溶解，然后将糖水备用。

3.将油面团擀成薄皮，用刀切成约3厘米大小的小块。

4.将切好的小块搓成长条，并将两端捏紧揉成圆形的饼。

5.起锅，开小火，放入饼，煎至两面金黄色。

6.煎好的饼放到糖水里，用糖水浇在煎好的饼上。

7.糖水慢慢浇入饼中心，饼逐渐吸收糖水，表面呈现出自然的龟裂，糖酥饼就做好啦。

提示：

1.煎糖酥饼时候中小火，保证饼熟透，且颜色金黄。

2.糖酥饼一定要在煮好的糖水里转一下，让糖水均匀地沾在饼上。

3.糖酥饼做好后，放在饼模内，口感会更佳。

原料配方：

水油面团：特制粉9千克花生油2千克饴糖1.5千克水约7千克

油酥面团：特制粉6千克花生油3千克

馅料：蒸熟小麦粉2.5千克米寸4千克花生油4.5千克芝麻油3千克绵白糖13千克芝麻屑2千克糖黄丁1.5千克糖玫瑰花800克芝麻仁4千克瓜子仁1千克核桃仁1千克青梅1千克

制作方法：

1.制水油面团：将花生油和饴糖放入和面机内，加入80℃左右的热水搅拌均匀，再及时加入特制粉拌和，最后再加入60℃左右热水充分搅拌成软硬适中的面团。第一次加水量约为水总量的1/2。面团制成后要油润光滑有韧性。将水油面团略冷却后分割成2千克一块并用手揉圆，再在面上抹一点油，放在操作台上待用。制水油面团时水温一定要掌握好，水温过高则破坏了麦粉的面筋质，使其失去应有的韧性，烤制时易漏馅；水温过低，则面团达不到面筋涨润度和淀粉糊化要求，使面团韧性过大，造成操作困难，饼皮僵硬

2.制油酥面团：将特制粉放入和面机内，然后分次加入花生油搅拌均匀。油不要一次全部加入，一般要根据面粉水分、空气湿度、所温高低等而适当增减，以免造成油酥面团过软或过硬。一般以油酥面团制成后堆起不摊塌为好，偏软偏硬都会影响操作

3.制馅：除油料外把其它馅料全部放入和面机内，略加搅拌，然后分次注入麻油和花生油，充分搅拌均匀。馅干湿度以用手抓馅起团不松散为宜。馅过湿烘烤时易造成漏馅，操作时易变形，馅过干则不易操作，烘烤时饼身形态欠饱满

4.制酥皮：将分割成块的水油面团切成四条长，再用手搓成长约50厘米的圆条，以左手执条，右手三指分摘成均匀的小块，每条分20块。将全部油面团用方木条框住捺平成一大方块约1厘米厚，划成800块均匀小油酥块。制酥皮时用一小块水油面团包一小块油酥面团，用手略按平，再用小木擀锤擀成约9厘米长、4厘米宽的长椭圆形，在一端顺长约斜30度左右卷起3/4面积，留下1/4基底，把卷起的长圆条复擀平，再从头卷起至基底处折90°按在基底上，用手按一按略擀平，成油酥皮待用。扬式糕点制酥皮也有用大包酥方法的，即以2千克大块水油面团包900克油酥面团，用擀锤擀成方块，分二边对中线折起反复三次，再分割成小酥皮

5.包馅成型：左手取酥皮一块，酥皮基底向上放在操作台上按成扁圆状，右手同时抓馅42克放在按扁的酥皮中心。左手托起饼身，右手顺酥皮包馅边缘逐步收口合扰，再以右手三指在收口处捏成三角爪形将收口封好。包馅要求皮馅布匀称，封口严密。在封口处垫上一块小方纸，将垫纸面向上，左手圈住饼身，右手将饼揿成直径为7厘米的饼。揿饼时要求一手揿另一手不断转动饼身。将揿起的饼集中放在一块平板上，一般一平板饼正好放满一烘盘。用稀糊轻涂饼面后放入盛有芝麻的大匾中，略筛动匾身，使饼面粘上芝麻粒，如此再反过来上好另一面芝麻

6.烘烤：将上好芝麻的饼子以2厘米间距离放入烤盘内，炉温控制在200℃左右，烤制时间约为12分钟。烤盘入炉时必须保持平稳，以防饼身滑动，造成烘烤不透，饼边出现凹馅和青边现象。烤制时一定要掌握好炉温，炉温过高会出现焦斑、跳麻、饼身塌陷等现象；炉温过低则会出现漏馅、塌边等情况，使产品达不到应有的要求

7.冷却装箱：烘制成熟后的成品必须冷却到30℃以下方可装箱，装箱时每饼层间必须用纸隔开，以减少饼身摩擦造成脱皮。因为饼含糖、油量较高，所以成品装箱或包装后要存放在通风阴凉处、室温控制在25℃左右，相对湿度在7％为好，一般存放期为40天

东北糖酥饼是东北地区比较有特色的小吃之一，制作起来也不太难。具体的做法如下：
所需材料：
面粉、小苏打、白砂糖、清水、动物油
步骤：
1.将面粉、小苏打、白砂糖混合均匀。
2.慢慢加入清水，揉成不粘手的面团。
3.将面团揉成饼状，用饼干模具压出饼形。
4.热锅凉油，放入饼，小火煎至两面金黄，反复翻煎。
5.勺子倒入适量白糖慢慢煮化，加入适量动物_

做东北糖酥饼需要准备的材料有：面粉、食用油、炼乳和白砂糖。具体方法如下：
1.将面粉和食用油混合，揉成面团。
2.将面团分成若干小块，用擀面杖擀成薄片。
3.在薄片上刷上一层炼乳。
4.将刷好炼乳的面片对折，再折成三折，捏紧成半圆状。
5.将半圆状的面团沾上白砂糖。
6.用刀切成小块。
7.将切好的小块放在烤盘上，放入烤箱中，以200度左右的温度烤15分钟左右即可。
做好的东北糖酥饼香甜可口，外酥内软，是很受欢迎的小吃之一。