什么是味霖

我許丗柔情 1个月前 已收到2个回答 举报
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罂傈宝宝 4星

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味霖是日式料理的一种调味料，

味啉（也写作“味霖”），即将烧酒、米曲及糯米混合，使之发生糖化作用，一、二个月后经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒。简而言之其是一种含有酒精、多糖份、高甜度的酒类调味品。在日本料理中，煮菜、烧汤，味淋必不可少。最典型的则是用来作为搅碎的海产品制成的熟食制品的调料，咸菜面、荞麦面的汤料，烤肉、烤鳗鱼的佐汁料。

1小时前

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晚睡的猫 1星

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味霖是日式调味料，基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味霖时，可用米酒加点红糖代替。

日本师傅最喜欢在红烧的时候，加入味霖，称为甘露煮，还有烹调时加入还能增添光泽，因此日本人在烧烤时会在食物表面涂上一层味霖，以小火慢烤，增加食物的光泽。

味霖香气协调、口感清甜爽口，对鱼糜类制品的增香、改善口感具有显著的效果 。主要应用在鱼丸、虾丸、鱼排、仿蟹肉等水产类加工制品。

21小时前

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