黄格丫鱼最正宗的做法

黄格牙鱼，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐

1.将黄格牙鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干

2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘

3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水

4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜

1、黄骨鱼用盐搓洗表面黏稠的液体后切块沥干水分，建议在市场让鱼档老板切好。

2、姜块切丝备用，脆萝卜铺盘。

3、取一空碗，将黄骨鱼置于碗中，放入适量的盐、茶油搅拌均匀。4、将调好味道的黄骨鱼放置铺有脆萝卜丁的盘中，再将姜丝均匀铺在鱼上。

5、蒸锅上汽放入蒸8分钟即可出锅。6、热锅烧花生油，浇在盘中。

１、新鲜的黄格丫鱼从下鳃处撕开，去内脏，放入温茶水浸泡，一般两斤鱼用一杯浓茶兑水。浸泡十分钟左右，再清洗干净沥干水，剁成三段，用盐腌制十分钟入味。

２、生姜切丝，大蒜、芹菜切段，青辣椒切斜刀，小米椒切细圈，紫苏叶清洗干净备用。

３、锅内放油烧至四成热，下入花椒煸香后捞出不要，将腌好的黄格丫鱼块倒掉多余的血水，放入油锅中，烹入料酒，略煎。

４、待鱼块煎至表面稍黄，加入生姜、蒜段、紫苏叶，倒入清水，至少要盖住鱼肉。家里有啤酒这时加点啤酒味更好。

５、鱼汤先用大火煮开，再用中小火煮八分钟左右，加入青椒、小米椒、芹菜、蒜叶，再煮一分钟即可出锅。