石纸包鸡做法

原料：

小母鸡1只（1~1．25千克），姜汁10克，白糖200克，精制酱油500克，玉扣纸数张，五香粉少许，味精少许，黄酒50克，白酒100克，花生油1千克。

制法：

1.将小母鸡（即未生过蛋的，当地称项鸡）宰杀后，去头去脚去翅膀，破膛取出内脏，冲洗洁净，切成重约50克的小块，在每块的一面轻轻剞出梳子花刀，将玉扣纸裁成25厘米左右见方块20张，放入150度的生油锅内略炸，捞出备用

2.将酱油、糖、白酒及适量姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起搅匀成酱料

3.然后将鸡块放入酱料内腌渍十多分钟取出，每块抹上一点姜汁，用炸过的玉扣纸包成长方块，要包严实，勿使透气

4.将锅放大火上，下花生油烧至180～200度时，放入包好的鸡块炸至浮上油面，而不发焦，原汁不流出，即捞出装盘，打开纸包食用

特点：原汁原味，肉嫩骨脆，香气四溢，鲜美适口

先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型。在鸡中加入葱，姜，蒜，盐，蚝油，料酒，胡椒等调味料。

将调料料按摩揉搓到鸡肉中，将花椒煸炒出香味，、将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎，再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下。

将干荷叶用冷水泡上一会儿。用冷水和白酒一起和面。将面和成软硬适中的面团，再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒。

将洋葱，香菇切成丝备用，将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合。

将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中。美味的叫花鸡就摆在眼前。

鸡腿肉砍成小块，加生抽，老抽，盐，料酒，胡椒粉，腌制半小时。

步骤 2

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洋葱切丝，大蒜和姜切粒，青红辣椒切圈。

步骤 3

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锅里多倒点油，把鸡肉炸成金黄，捞出备用。

步骤 4

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锅留底油加热，放入一块火锅底料和一勺豆瓣酱，炒出红油，倒入姜蒜和青红辣椒，炒匀，再加入生抽，老抽，蚝油，鸡精，炒匀备用。

步骤 5

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准备油纸，刷一点芝麻油，摆上洋葱，再放鸡肉，再倒上酱料，把油纸包裹严实。

步骤 6

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锅中刷点油，放入油纸包，小火加热20分钟。

步骤 7

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出锅

步骤 8