姜爆鸭子最正宗的做法广东姜焖鸭

用料：子鸭 一只、子姜 6根、指天椒 10支、泡姜 1块、泡椒 6－7个、干花椒 一大把、干辣椒、啤酒 一罐、料酒 两大勺、豆瓣酱 一大勺、盐、老抽 上色用、鸡精、糖。

姜爆鸭子的做法：

1、鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。 子姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用。 

2、热锅入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油，盛出备用。 

3、热锅入宽油，放干花椒干辣椒下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿。

4、入鸭肉，兜匀调料上色，放糖，啤酒，水，盖过鸭肉，盖上盖子中火焖烧至鸭肉变软。 

5、入子姜，指天椒翻炒，放盐和老抽，和匀后继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮。 

6、入鸡精，起锅 。

1、原料：鸭肉300克、黑芝麻20克、大米200克、胡萝卜1根、葱末1勺、胡椒粉半茶匙、姜1块、盐1茶匙。

2、黑芝麻炒香，用料理机磨碎备用。黑芝麻一定要磨碎，这样营养才能被更好的吸收。

3、鸭肉、姜、清水，大火煮开，撇去浮沫，转文火煮到鸭肉软烂，加盐、胡椒粉调味，取出切细碎备用。

4、大米淘洗干净加入胡萝卜丁、适量清水，大火煮开，转文火煮到大米软烂。

5、在大米粥中，加入鸭肉、黑芝麻、香葱末，调匀即可。

1、选料：肥壮光鸭750克，子（嫩）姜75克，青毛豆50克。

2、调料：葱段少许，黄酒、麻油各1匙半，酱油2匙半，白糖半匙，细盐、味精各少许，猪油50克，45°水生粉2匙。

3、将净光鸭，斩成边长为3厘米大的四方块，加少许酱油、黄酒拌渍去腥臊味。嫩姜刮去老皮，切成0．6厘米厚的片，并放入清水中浸泡，以保持嫩度。

4、烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热锅放25克猪油烧热，先放葱段、姜片略煸，再放鸭块煸炒至断红，鸭皮皱紧，加黄酒、酱油、白糖，翻炒至鸭块上色，然后加汤水（即将浸没鸭块）和毛豆，用大火烧沸后，转用小火焖烧约20分钟，至鸭肉略有脱骨，即加味精，转用大火收稠卤汁。淋上水生粉拌匀，使卤汁包牢鸭块，再加猪油、放麻油拌匀，出锅装盆。

食材用料

主料：鸭肉750克

辅料：子姜400克，红尖椒2个，青剁椒1个，尖椒1个，酱油30毫升，黄酒30毫升，糖浆30毫升，白醋30毫升，姜3片，蒜10克，食盐1/2茶匙，植物油30毫升，水适量

做法步骤：

1、准备材料：鸭斩件，子姜削皮切块

2、将鸭块放进烧开水里焯水

3、鸭肉焯水后用冷水冲洗血沫，沥干水分

4、炒锅放植物油爆香姜蒜片

5、将鸭肉放进炒锅里，爆炒至鸭肉干水表面金黄

6、放进子姜块，炒匀

7、加入酱油，炒匀

8、加入糖浆，炒匀

9、加入白醋，炒匀

10、加入黄酒，炒匀

11、加入没过鸭块的水量，煮沸后用中小火焖

12、焖至还剩少许汤汁时，放入青红椒圈，炒几下，最后放食盐调味即可盛碟上桌

材料

鸭脯肉丝200g，生姜丝50g，大红椒丝20g，蒜苔段150g，小炒料包

做法

1、热油把鸭丝煸过，沥干油分；

2、然后再把姜丝、辣椒丝下锅煸炒，放入鸭丝、蒜苗炒出香味加调匀；

3、根据个人口味加入小炒料包，炒匀即可。

鸭肉焯水用红酒泡一个小时，热油炒一下辣椒放入剁椒丝加入鸭子放入生抽和黄酒炒熟加入一点耗油和米醋，加入清水慢炖30分钟后大火收汁即可

/8鸭肉带骨切成小粒。

2/8青椒、仔姜切粒。

3/8锅底放菜油，下花椒粒，干辣椒段。

4/8油温8成热，干辣椒变色立即下鸭肉翻炒。

5/8加料酒继续翻炒，炒的时间大约1分半钟，鸭肉水份干。

6/8加入豆瓣翻炒40秒。

7/8下青椒和仔姜粒翻炒。

8/8加少许味精翻炒后起锅装盘

2/然后子姜切片，辣椒切段，准备好蒜和葱；

3/接下来锅内放入适量油，倒入葱蒜炒香；

4/然后我们倒入鸭肉翻炒到鸭肉变白；

5/然后倒入料酒和豆瓣酱翻炒均匀；

6/倒入生抽，放入冰糖调味；

7/然后把鸭肉转入砂锅内，不用放水，因为鸭肉煮的时候会出很多水和油，盖盖大火煮开后小火焖20分钟；

8/接下来需要把子姜铺在鸭肉上面盖盖继续焖煮20分钟即可。

材料

净烤鸭肉、芹菜、尖椒、姜、花生油、白糖、辣豆瓣、醋、酱油、味精各适量。

做法

1、将烤鸭肉洗净，切成6厘米长的丝；芹菜、尖椒、姜分别洗净切丝。

2、锅内添水烧开，下入鸭丝、芹菜丝，分别焯透捞出。

3、炒锅注油烧热，下入辣豆瓣酱、姜、芹菜丝、尖椒丝炒透，加入酱油、醋、白糖、味精调好味，再加入鸭丝翻炒片刻，出锅即可。