怎样做辣椒黄豆酱

1、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净，用冷水泡至粒粒饱满，然后煮熟豆子，要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。

2、沥干水份， 干到手抓一把不会有水黏在手上， 撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。

3、均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。 用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。

4、接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

5、摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了。

6、之后放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。

7、晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。

1.准备好所有的食材。

2.黄豆提前浸泡一夜至胀发。

3.然后把黄豆煮熟。

4.沥干水分冷凉备用。

5.红辣椒洗净去籽沥干水分切碎。

6.把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷凉的黄豆。

7.加入白糖和盐。

8.加入白酒，鸡精。

9.然后把食材拌均匀。

10.再加入香油。

11.把辣椒黄豆放入保鲜盒中。

12.加盖密封避光腌制1天即可食用。