酸稀粥做法

材料:大米40克、小米100克、金龙鱼油10克、芝麻 3克、香油2克。

1.

首先往锅里舀半瓢水。

2.

然后我们把煤气打开中火加热至水开。

3.

紧接着我们把已经江好的米倒入锅中。

4.

我们等锅里的米熬成糊状后倒入碗中。5、我们再找一个锅，倒入金龙鱼油后小火加热1~2分钟，放入芝麻在加热1分钟。

6、最后我们把油倒入碗中，滴上2滴香油

用料

小米 半饭勺

玉米粉 一小把

小麦粉 半小把

豌豆面粉 半小把

冷水或凉开水 800克

做法步骤

步骤 1

小米淘洗干净，放入玉米粉，豌豆面粉，小麦粉，加凉水，搅拌均匀。

步骤 2

加盖自然发酵。一般24小时到48小时都可以。时间越长越酸。

步骤 3

将整个盆中搅匀后再将液体酸浆倒出到另外一个容器中，只留底部固体小米。 

步骤4

坐锅烧水，水可以少一点，水开放入酸好的小米，先煮15分钟小米粥浓稠后，分次往烧开的米粥中点入滤出的酸浆水煮开，关火即可出锅。

酸粥的做法

1.制作酸浆

做酸粥先要制作酸浆。其实酸浆是纯粮食做的，它就是米汤的发酵物。制作米汤需要准备大锅，然后在煮米的时候加入适量的水，当米煮开后，里面就会出现米汤，用勺子把米汤舀出来，然后放在一个钵里面，然后让它密封发酵，直到变酸为止。

2.泡黄米

准备黄米。黄米就是平时制作黄酒，黄米糕的原材料。将黄米洗干净后，放在发酵好的酸浆当中，泡上一夜，中间不要去搅拌，静置一夜即可。这样黄米也在酸浆的浸泡中变软变酸，开始发酵，这样煮出来的酸粥的味道才正宗。注意泡制的过程中千万不要有生水进去，防止泡的时候发生变质。

3.煮酸粥

煮酸粥先要准备一锅清水，然后把水煮开翻过后，把泡有酸浆的黄米连同酸浆一起倒入到清水当中。注意倒的时候要边倒边搅拌，这样不容易结底，而且可以充分溶和，还可以在酸粥里面加入一些土豆块或者红薯块，增加粥的粘稠度和口感以及营养，等煮开后便可以盛出来吃了。

将剩余之粥倒进干净的小瓷罐里，盖上盖子密封好存放，直至粥变酸为止，然后拿出来食用。

“酸粥”拿来炒热后可直接食用，不仅味道鲜美，而且具有健脾开胃的作用。“酸粥”还可以用来做其他菜的拌料，如将“酸粥”炒热后，跟炒熟的花生和其他配料搅拌在一起，然后把生鱼片浸入“酸粥”里，待鱼片变白时食用，味道鲜美独特，令人百食不厌。做法二：新陶瓷罐子一只，洗干净，特别不能沾油，否则做出的酸粥有异味，不能食用。用小火把罐子加热，目的是使罐子干燥，灭菌。到别人（酒家）拿2两酸粥做种，放在罐子底面。放比种多一倍的冷饭，注意饭的纯洁性。盖子不必密封，这种发酵是好氧发酵。发现饭融化基本完，就可炒了。一旦做成就像养了一个宠物，要保持罐子的发酵不间断进行，就是不吃，也要倒掉一部分，加入新饭，否则就要重新从第2步做起。

做法如下：

1、首先将整个盆中搅匀，然后将液体酸浆倒出到另外一个容器中，只留底部固体小米。

 2、坐锅烧水，水可以少一点，水开放入酸好的小米，先煮15分钟小米粥浓稠后，分次往烧开的米粥中点入滤出的酸浆水。最后一滚滚开就OK关火。

 3、放入冰箱冷藏一夜，吃的时候可以放一点白糖。酸甜可口，消暑圣品

首先用酸浆把小米，糙米，江米浆两天，然后掉多余的酸浆，在浆好的米中加入适量清水熬煮三十分钟即可。