新鲜的苦丁茶怎么处理

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采摘来的鲜苦丁茶茶叶，经萎凋、杀青、揉捻、干燥等步骤加工处理，即可完成苦丁茶茶叶的制作。

主要是在通风透光室内进行。即用竹垫将茶叶均匀摊开，须经15?20小时左右，并均匀翻动数次，使水分蒸发达50%?60%，叶柄、叶芽柔软后即完成萎凋。

此法蒸发缓慢，易于掌握。将鲜叶摊散在竹垫上或放到阳光下晒，晴天只需30分钟即可，阴天则看其柔软程度而定。

总之，萎凋的标准是：叶形萎缩；粗梗失水而柔软，不易折断；青味减少。

6小时前

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煮制法

⑴杀青：选用能装15公斤水的铁锅，用水洗净后升高温至锅红，用制茶油抹锅，然后用皮纸擦洗，直到锅中无青烟冒出，降温冷却(以下二炒、三炒等备用铁锅准备方法同此)。盛水10公斤，加热至水沸，将鲜叶放入，每次投放500-700克，投入后迅速搅拌，使其受热均匀，当茶梗全部变软时(30-60秒)迅速滤起。

⑵冷却：杀青叶起锅后迅速放入准备好的冷水中冷却。

⑶脱水：将冷却后的杀青叶用纱布包好后放入脱水机中进行1-2分钟的脱水，取出解块，使其松散。

⑷揉捻：杀青叶冷却后，用两手按"轻→重→轻"原则沿同一方向揉捻，一边揉捻一边抖动，使之匀整，揉捻成形度达85-95%即可。

4小时前

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1小时前

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