怎样炸花生米又酥又脆

花生米要先过水，冷锅里放入适量花生油，开中小火慢炸，不停翻动，趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上。

用料：花生米300克；花生油适量；盐适量白酒少许

炸花生米的做法

1、诀窍一：花生米要先过水，就是用清水洗洗，不是泡，然后晾干水分，过了水的花生就不容易表面炸黑

2、诀窍二：冷锅里放入适量花生油，不要多了，和平常炒菜一样用量就可以了，用花生油来炸花生不吃油

3、诀窍三：冷锅冷油冷花生，花生放入锅里，铺开

4、诀窍四：开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了，可以尝尝，没有生味就可以关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊

5、诀窍五：趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上，这样花生很香，而且不容易受潮，酥脆的时间保持更长

6、微凉后撒上适量盐，凉一点撒盐不易化

7、出锅了。

首先把花生清水冲洗一下，然后放在清水里浸泡5分钟，让花生吸收一些水分，下锅后高温下水分蒸发，花生米的口感更酥脆。

3、泡好后，捞出花生米沥干水分，如果等不及，可以把花生米倒在厨房纸巾上，吸干水分。

4、很多人炸花生米，都是先放油，烧热后倒入花生米，如果掌握不好油温，花生米是很容易炸糊的，正确做法是先放花生米，再倒入油，开小火炸。

5、当油温升高后，用铲子不断地翻炒，让花生米受热均匀，熟得更快，也不容易糊。炒一会儿，花生米出现噼里啪啦的爆裂声，声音由弱变强，再由强变弱，就马上关火。夹一颗花生米尝尝，如果里面都变黄了，说明炒好了。花生米热的时候不脆，放凉后就变酥脆了。

6、炒好的花生米盛出，趁热淋入适量高度白酒搅拌均匀，酒精蒸发可以带走花生米多余的水分，口感更酥脆。

7、放凉后根据个人口味加入食盐或白糖拌匀，香脆可口的油炸花生米就做好了。

花生米想要又酥又脆，必须凉油下锅，中小火慢慢翻炒，千万不能发火，外面糊了，里面不熟，炒花生米要有耐心，小火慢炒，等花生米慢慢变了颜色，倒入盘里，趁热撒点盐，喜欢吃甜的撒点白糖，等花生米凉透，就会又酥又脆

要想炸花生米又酥又脆，有两点要掌握好，第一，炸花生米时，不可油温过高，油温处于即将冒烟而又没有冒烟为好。

第二，由于油温不太高适当的延长点油炸时间。。

第三在油炸过程中要注意滚动花生米，使之受热均匀。