五香酱羊肉最正宗的做法

用料

羊腿肉 500g

土豆（中型） 一个

胡萝卜（中型） 一个

紫皮洋葱 半个

姜 两片

大葱 一段儿

大料 一个

香叶 一片

干红辣椒 6个

小茴香 15粒

料酒 45ml

黄豆酱海天 30克

生抽 30ml

老抽 30ml

糖 5g

盐 5g

酱香羊肉的做法

羊腿肉洗净，切成3cm大小的块，把土豆，胡萝卜，洋葱去皮，切成3cm大小的滚刀块，大葱切成大段，姜去皮切片备用。

锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入葱段，姜片，用中火煸炒出香味后，放入羊肉，继续用大火煸炒，当羊肉颜色变白后，倒入料酒，黄豆酱，生抽，老抽和糖炒匀。

将炒好的羊肉换到汤锅中，倒入可以没过羊肉的开水，煮开后用勺子撇去大量的浮沫。

放入大料，香叶，干红辣椒，小茴香后，再次撇去有可能产生的少量浮沫，然后改成小火，盖上盖子煮40。

加入切好的土豆和胡萝卜，煮20分钟，不盖盖子，用大火继续煮10分钟。

临出锅前5分钟，放入洋葱，汤汁收的浓稠后，即可关火。食用前撒上香菜。

食材：羊肉1500克、大葱30克、老姜30克、食盐、胡椒、鸡精、底料50克。

配方：桂皮1.9克、香叶1克、白豆蔻1.5克、小茴香3克、草果4克、三奈1.5克、砂仁2克、白芷4克、丁香0.2克、高良姜2克、甘草1克、陈皮1克、花椒3克、花雕酒30ml。

做法：

1.先将羊肉用清水浸泡4-6小时，中途需要换水一次。

2.将羊肉放入到水中，进行焯水，使羊肉的腥膻味去除，这样做可以使羊肉炖的更香。

3.上述香料用纱布包好，放入到冷水中浸泡25分钟，使香料的灰烬和苦味浸泡出来。

4.锅中加适量水，放入香料包，大火煮开，然后改小火煮30分钟，然后放入羊肉、香葱、老姜、花雕酒，大火炖30分钟，然后改小火焖30分钟。

5.如果大家想吃麻辣味足的，加适量的底料，进行提味，如果吃清淡的，上述煮好的羊肉，加适量的红萝卜一起炖，味道就特别香

材料：羊腩、腐竹、冬菇、马蹄、萝卜

　　调料：姜、蒜、南乳、蚝油、高汤、料酒、麻油

　　做法：

　　1、首先就是将腐竹、冬菇用温水泡软了，然后将白萝卜去皮，切成块。

　　2、将羊腩过多的肥膘剔去，然后漂洗干净了，切成大块，用厨房纸擦去多余的水分。

　　3、大蒜去皮，切碎；锅子里放少量底油，爆香蒜粒，然后捞出大蒜备用；

　　4、羊腩在锅底码上一层，中火煎至底面金黄，加入两个勺蚝油，翻转羊腩继续煎至焦黄；

　　5、接着，沿着锅子一圈加一点儿料酒，下冬菇、南乳、姜翻炒，加足量高汤，加盖小火闷烧30分钟；

　　6、白萝卜下冷水锅，大火煮开后捞出萝卜，再和腐竹一起放入第5步的锅中，闷烧15分钟；

　　7、最后加入适量的盐、糖调味，然后是用大火略收收汤汁，同时撒上一些麻油出锅

食材明细

羊肉500克、干腐竹、香菜、葱、姜片、八角、香叶、草果、水、油、孜然粉、五香粉、盐、糖、鸡粉、腐乳汁、生抽各适量。

做法

1、准备好材料。

2、用沸水稍焯一下羊肉，捞起，

3、热锅，爆香姜片，

4、下羊肉、酒爆炒一会，

5、下配料中的八角、香叶、草果，

6、再下孜然粉、五香粉，

7、加入适的水与盐、糖、鸡粉、腐乳汁，

8、加盖煮至羊肉软熟，

9、加入干腐竹，

10、待干腐竹煮透煮软，

11、再下点生抽，把汁收浓，

12、下香菜、葱，翻动均匀，即可上碟。

食材：羊肉2500g、白萝卜500克g、小红枣25g、干黄酱250g、食盐75g、大料20g、料酒50g、桂皮、丁香5g、砂仁5g。

做法是：

1、将羊肉洗净，放入冷水盆浸泡约4个小时，取出控水。

2、放入锅内，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血捞出洗净血污。

3、将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内。

4、锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱，盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入大料，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小红枣等调配料。

5、改用小火焖煮3个小时左右。在煮的过程中，汤面始终保持微沸防止糊底。

6、煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片装入盘内，即可食用。

1、卤水的配方:配方八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个

2、调制的办法:将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

3、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

4、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。放入准备好的羊头，慢炖即可。