矫情你不配 1星
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1. 处理鱼:2斤左右的草鱼一条。剁掉头尾。去除腥线。剖开鱼身,洗掉黑膜。片开排刺
2. 切成小块,加入2汤勺料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙盐,拌匀腌制半个小时
3. 处理辣椒:干辣椒100克。清洗控水。小火烤干。去籽备用。
4. 锅内放入足量食用油加热鱼块里放入适量干淀粉和辣椒面抓匀。辣椒面也可以不放,喜欢辣的也可以多放
5. 待油温升至七八成热时转中火,逐一放入鱼块炸制
6. 表面金黄时捞出控油
7. 不要一块炸,不好掌握火候,鱼块还容易粘连,要分批次炸。鱼好熟,所以炸鱼时油温要高,表皮定型就可以捞出,这样炸出来的鱼块外焦里嫩,口感绝佳
8. 准备配料:花椒20克,麻椒20克,葱末15克,姜片15克,蒜片15克
9. 炒制:锅内加入半炒勺食用油,放入所有配料炒香
10. 加入鱼块翻炒几下,加入适量盐调味。干辣椒翻炒几下。撒点砂糖出锅。
15小时前
别堕落 4星
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食材:
鲢鱼1条、肉丁适量、豆腐适量、葱姜蒜适量、老抽2勺、鸡精半勺、菜油适量、猪油适量、盐2勺、醋2勺、白糖1勺
步骤:
1/5
鲢鱼的鱼鳞刮干净,去内脏、去腮后清洗干净,沥净水分。
2/5
鱼肉剁成小块,如果水没有沥干净,可以撒些干面粉,这样煎炸时油不会喷溅。
3/5
锅中倒入比平时多一点的油,轻轻放入鱼块煎炸出焦皮。
4/5
加入热水没过鱼块,再加入辣椒、大蒜、花椒粒、葱段和姜片,调入适量的盐、醋、白糖、料酒、老抽和猪油,大火煮开5分钟,再打入豆腐块和肉丁一起炖。
5/5
继续小火炖二十分钟,鱼肉软烂,豆腐入味,鱼汤浓郁,再加入鸡精和葱花轻轻地翻炒均匀,即可出锅装盘。
8小时前
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