臊子面正宗做法王刚

1、取蒜末5克，凉开水泡上食用油20克，肉馅200克，放入姜末3克，翻炒均匀；

2、酱油15克，甜面酱20克，老抽10克，冰糖8克，翻炒均匀，另取容放入酱油5克，香油5克，花椒粉2克，红油辣椒8克，蒜水4勺，小葱小米辣少许，鸡精2克，白糖2克，陈醋5克，芝麻酱5克，调料拌匀；

3、水开煮面，捞起过凉，倒入调料即可。

材料：面条300克，猪肉200克，红萝卜一根，泡发黑木耳50克，豆腐干30克，大葱一根，辣椒粉30克，酱油15克，豆芽25克，蒜苗20克，香菜一小把，盐15克，姜10克。

做法：

1：泡好的黑木耳切丁，豆腐干切丁，豆芽切段，蒜苗也切成段，红萝卜切丁，姜葱切碎。

2：将五花肉去皮切成肉沫，锅内放油，爆香葱姜，倒入肉末和酱油，加盐，炒香。

3加入开水500克，小火慢炖30分钟，收汁浓稠。

4：另起锅，放少许油，放豆腐干豆芽，红萝卜，木耳，蒜苗，加盐和辣椒粉，炒熟 ,盛出待用。

5：煮锅放水，烧开，下面条煮熟。

6：把肉放入面条上，放炒好的菜，搅拌匀，香菜切碎，撒在上面。

食材:

臊子适量

葱适量

姜适量

蒜适量

辣子面稍多

酱油适量

香醋适量

十三香适量

料酒适量

手擀面适量

盐适量

韭菜稍多

土豆一小个

步骤 :

1· 葱姜蒜切好，再切点韭菜备用

2· 将胡萝卜切丁

3· 土豆切丁浸泡

4· 臊子准备好

5· 将油烧热放入葱姜蒜小火翻炒，加入少许酱油，料酒，香醋少量，再放入辣子面，十秒翻炒左右。

6· 放入土豆丁，胡萝卜丁翻炒两三分钟

7· 加少量开水和辣子面翻炒一分钟

8· 加入多量的开水，放入臊子，再加入稍多的辣子面，以及适量的料酒。十三香适量，香醋少量，适量的盐。中温煮上三四分钟就好了。

9· 另起一锅将水烧开，放入手擀面，进行煮面

10· 最后将面捞出，再浇上之前做好的臊子料，放点韭菜

主料:

面条1斤

辅料:

豆腐1块

土豆1个

卤五花肉50克

胡萝卜0.5根

韭菜或葱花50克

十三香3勺

鸡精1勺

酱油3勺

步骤 :

1· 准备好食材豆腐、土豆、卤猪肉、韭菜

2· 加油，熟红

3· 加豆腐，炒五秒

4· 加卤五花肉，炒10秒，加入酱油调色

5· 加土豆炒至半熟

6· 加入十三香，3小勺

7· 炒至八分熟加1碗水，烧开以后加需要的水量

8· 水烧开以后加入韭菜，关火

9· 煮好面条过水

10· 在面中加入之前煮好的臊子汤

食材原料

前腿肉200g

鸡蛋1个

西红柿1个

胡萝卜1根

土豆1个

黑木耳1小把

葱1根

姜2片

蒜3瓣

辣子面 适量

老陈醋 适量

面粉200克

盐适量

制作方法

步骤1

提前醒一个面团

步骤2

将胡萝卜、土豆、番茄切小丁，提前泡发好的木耳切碎末，葱切小段，姜蒜切末，剪好的蛋饼切小方块，肉切成1厘米的小块

步骤3

将醒好的面团，擀薄切成条备用

步骤4

锅烧热，倒油，加肥肉，炒出油，加瘦肉，

步骤5

肉7成熟加葱姜蒜花椒盐，翻炒

步骤6

依次加入胡萝卜、土豆、木耳，翻炒

步骤7

成熟加葱姜蒜花椒，翻炒6 依次加入胡萝卜、土豆、木耳，翻炒7 加入自制辣子面，翻炒出香，酌量加点老陈醋

步骤8

加适量水

步骤9

水开加入蛋、番茄，加盐、十三香调味，臊子面的汤兑好了

步骤10

另起锅煮面条

步骤11

将煮好的面条捞出，浇上兑好的汤，一碗好吃的臊子面出锅了，赶紧开动吧。

用料有肉糜300克、老抽适量、料酒适量、花椒粉适量、胡萝卜一根，切丁、土豆三个，切丁、豆腐一块，切丁、香菜适量、辣椒面适量、白胡椒粉适量、西红柿二个，切小块、生姜五片、大蒜五瓣就以上用料。

以下做法步骤：第一步准备食材。 土豆，胡萝卜，豆腐切丁。 香菜切沫。 生姜大蒜切片。 肉糜用姜，老抽，料酒拌匀腌制一会儿。我腌制了30分钟。时间不够的话可以缩短时间。

第二步开火煸出蒜香，炒肉糜，肉变色都熟了之后放入西红柿块。炒到西红柿变软出汁。喜欢吃辣的可以撒入适量辣椒面翻炒，再放入胡萝卜丁翻炒一会儿。

第三步放入土豆丁翻炒一会儿，再加水没过食材，放入豆腐丁，咕嘟咕嘟之后可以尝一下咸淡，淡了就加点盐，放点白胡椒粉提升口感（不喜欢可以不加）。

第四步咸淡调好土豆可能会有点硬，喜欢面土豆的可以锅盖小火闷一下臊子。 另起一锅开水，煮面，面好了臊子也就焖好了。捞出面条浇上臊子，撒点香菜点缀一下。

完成以上四点就能做出一碗臊子面。

食材用料

瘦肉/五花肉，姜，葱，面，青菜，花椒

做法步骤：

步骤 1

瘦肉/五花肉焯水切丁，姜切沫

步骤 2

倒点油，把姜沫和臊子一起下锅炒，快要干的时候倒酱油（最好是老抽），加点花椒再炒一炒，起锅。

步骤 3

炒臊子的同时烧水煮面，煮青菜。

步骤 4

面煮好，舀一大勺臊子，拌一拌就可以了。也可以根据自己口味咸淡添再加调料。

步骤 1

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准备好全部的食材：五花肉切丁；土豆，胡萝卜切丁，黄花菜和木耳温水泡发一小时后切小段，两颗鸡蛋打散做成鸡蛋饼，并切成小方块，韭菜洗净切小段，香葱切碎段；准备一个小碗加辣椒面和白芝麻，泼入热油做成辣椒油。（如果有豆干，可以加点豆干丁，我家没有就没加）

步骤 2

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制作肉臊：热锅凉油下葱姜和一颗八角爆香后加肉丁翻炒，取小碗加入三勺辣椒面，两勺十三香和一勺花椒粉，根据个人口味可以酌量。这时加入一勺盐，因为是做卤，可以稍微咸一点。翻炒均匀后加入足量的醋，这一步非常重要，怕酸的可以稍微加点热水，小火炖煮大概20分钟就可以收汁出锅了，肉臊就做好了！

步骤 3

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制作酸汤：锅内水煮开后，倒入两勺生抽和三分之一小碗醋加适量盐（根据水的多少来定，调到比平时口味稍微淡一点就好，因为菜卤和臊子都是咸的）然后倒入做好的辣椒油，关火倒入碗中

步骤 4

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制作菜卤：热锅凉油，倒入土豆丁，胡萝卜丁，黄花菜和木耳，翻炒至断生即可出锅，可以稍微加点水翻炒，防止糊。（这可以稍微放一点点盐）

步骤 5

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面条选手擀面，煮熟后先过凉水再过热水，放在大碗中，加入没过面条的酸汤，加入肉臊和菜卤，撒入鸡蛋碎，韭菜和葱花！

步骤 6

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一晚酸辣开胃的臊子面就做好了！真的是超级好吃！答应我一定要试试！

正宗岐山臊子面家庭版做法的小贴士

原料：碱面、面粉、清水、姜、生抽、十三香、草茹酱油、水淀粉、盐、土豆、干黄花菜、鸡蛋、胡萝卜、豆腐、五花肉、香油、料酒、葱、鸡精、香菜、蒜、胡椒粉、菠菜、黑木耳。

做法步骤：

第1步、300g面粉加入1.5g碱面、5g盐混合均匀，倒入适量清水揉成比饺子皮稍硬的光滑面团，饧半小时以上。

第2步、台面上洒少许玉米粉（防粘），把面团擀成长方形薄片，厚度根据自己喜好，喜欢吃粗点的擀稍厚些，喜欢吃细的擀的薄些。

第3步、折扇子一样折起。

第4步、切成自己喜欢粗细的面条。

第5步、抖散以后备用。

第6步、干黄花菜、黑木耳提前泡发洗净。

第7步、土豆去皮切小丁、胡萝卜去皮切小丁、黄花菜切小段、豆腐切小丁、黑木耳切丝、菠菜切小段。

第8步、五花肉切小丁，鸡蛋打散，葱切葱花，姜、蒜切碎。

第9步、热锅倒油，放入五花肉煸炒至吐油。

第10步、加入料酒、1勺生抽、草菇酱油、十三香翻炒均匀倒出备用。

第11步、锅中另倒入少许油，放入葱、姜、蒜末炒香。

第12步、倒入胡萝卜、土豆丁翻炒片刻。

第13步、加入黄花菜、木耳、豆腐丁翻炒均匀，加入生抽、十三香炒出香味。

第14步、加入炒好的五花肉丁翻炒均匀。

第15步、倒入开水（水要宽些）煮开后中小火焖煮4-5分钟左右。

第16步、淋入少许水淀粉勾薄薄的芡汁。

第17步、淋入蛋液，放入菠菜，加入盐、胡椒粉，淋入几滴香油、加入鸡精。臊子汤就做好了。

第18步、锅中开水放入擀好的面条煮熟。

第19步、捞出面条。

第20步、浇入臊子汤，洒入少许香菜即可。

第21步、面条爽滑筋道，臊子汤浓香味美。

第22步、这是加入辣椒油和醋的。

小贴士：

臊子面一般都用手工擀成的碱面。如果嫌麻烦，也可以用普通的鲜面条。