鳝鱼头怎么做

戏子莫泛情 3个月前已收到3个回答举报

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将鳝鱼清理干净之后，将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱。

小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽，然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼头，煮3分钟，将鳝鱼头煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可！

7小时前

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鳝鱼头煲汤的做法：

1、买回来就取掉内脏的鳝鱼洗净。

2、黄鳝去头去尾，黄鳝切段。

3、准备腌料:盐黄酒厨用淀粉胡椒粉。

4、再下鳝鱼段炒约一分钟。

5、加入刚淹没鳝鱼段的汤或水，烧沸。

6、放入粉丝花椒粉盐，煮一分钟。

7、淋入醋,拌匀后淋入红油。

8、装盘，再撒上葱碎即可食用。

5小时前

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步骤1

将鳝鱼治净，用精盐、黄酒、葱段、姜片、湿淀粉码味

步骤2

码入味后摆放盘中上笼用旺火蒸半小时出笼

步骤3

炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至八成热时投入鳝鱼，用勺推动炸至黄亮捞出沥油

步骤4

沥油后改刀成5 厘米长的条，扣入碗内

步骤5

再上笼用旺火再蒸半小时出笼反扣在盘中

步骤6

原炒锅留油，下姜末、蒜末、精盐、醋、酱油、胡椒粉、味精，倒入高汤150毫升稍烩

步骤7

用湿淀粉勾芡淋上熟猪油，撒上葱花，浇在蒸好的鳝鱼盘中即成

2小时前

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