世俗与温柔 3星
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蒸鸡蛋羹不放盐无法凝固。因为鸡蛋打散后密度比水大,会沉淀,放入少量盐后密度相当,就不至于沉淀。所以要加入温烫的淡盐水,才能使蛋液凝固。蒸蛋必须放盐,目的就是形成许多凝结核,使蛋白质凝结,发生链式反应,最终整碗都凝固在一起。
鸡蛋羹的做法步骤:
1.鲜鸡蛋一个。
2.加入与鸡蛋同量的清水和两克盐,打开至均匀
3.将打均匀的蛋液过细纱网,滤去蛋液中的絮状物
4.上锅蒸(蒸锅水开后,将蛋液放入。视份量多少,蒸六至十分钟即可。)
17小时前
回答问题
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