牛柳怎么腌制才嫩

主料：牛里脊肉250克。

辅料：鸡蛋50克，小麦面粉50克。

调料：大葱5克，姜1克，椒盐10克，味精1克，料酒6克，花生油70克，香油15克。

、准备牛柳200克，泰国香米80克，洋葱末15克，香辣酱30克，蚝油15克，糖5克，老抽4克，生粉15克，鸡粉8克，咖喱粉12克，色拉油500克，清汤30克，湿淀粉10克。

2、将泰国香米放入容器中加入150克水大火上笼蒸20分钟后取出。

3、将牛柳洗净，切成5克重的条，然后用生粉、老抽腌15分钟，放入烧至四成热的色拉油中小火滑2分钟后取出。

将牛柳切成薄片，然后加蛋青、淀粉、料酒、味精、生抽腌制，腌的时间长点为好，这样才嫩，如果牛柳很新鲜，那就不用太长。 “牛柳”指的是牛的里脊肉。是一种十分美味的食材，被广泛用于各色菜肴之中。 蒜仔牛柳 主料： 牛柳500克、蒜瓣20粒。

辅料： 酱油15毫升、蛋清一个、糖3克、盐3克、淀粉10克 、料酒10毫升。 制作过程：

1牛柳洗净，如果是超市那种厚片，可以直接用刀背拍几下翻面。

2.再拍另一面，拍好后的牛肉片，横切宽条，待用。

3.牛肉条放入一只大的容器里，加入酱油、料酒、糖、蛋清，抓拌均匀。

4.腌制30分钟入味儿 腌制好的牛柳，放入淀粉，抓拌均匀，待用。

5.蒜瓣洗净，用刀拍散，切小粒，待用。

6.锅里放底油，8分热左右，放入蒜粒，炒出香味。

7.放入处理好的牛柳，翻炒数下，放入少许盐调味，就可以出锅了。

首先准备食材：牛里脊10千克、盐40克、味精25克、白糖20克、生抽35克、老抽5克、蚝油20克、生粉250克、鸡蛋10个、松肉粉25克、色拉油400克、清水2000克。

牛柳的腌制方法：将牛里脊洗净，顶刀切成约2.5厘米宽、5厘米长的柳叶形片，将牛肉片泡在水中用流水冲去血水。将牛肉片洗去黏液，捞出挤干水分，然后用刀背轻轻敲打牛肉片两面，以破坏牛肉的纤维组织。将松肉粉、盐、味精、白糖、生抽、老抽、蚝油加清水拌匀至调料溶化，放入牛肉片，沿顺时针方向用力打上劲。再加入生粉打匀至发粘上劲，加入鸡蛋液打匀，把浆好的牛肉片装入平盘，把色拉油轻轻铺到牛肉片表面，盖好保鲜膜入冰箱冷藏3-5小时即可，这样牛柳就腌制好了，做起来是非常简单的。

牛柳事先用刀背拍松了，多拍一会，那样才会嫩，或者建议你用嫩肉粉，用了之后牛柳肉会非常嫩，再拍些生粉，打个鸡蛋液（蛋白），腌制后牛柳就会很嫩了。

1、牛肉切片，不用太碎。牛肉要有一点油和筋的，不用太瘦的。

2、加入两勺食用油，然后加入生粉、盐或鸡粉，最后加入少量蜂蜜。

3、用手去抓揉牛肉，让牛肉和各种腌渍料混合均匀。多抓揉一会儿，这对牛肉腌渍入味和嫩脆避腥提鲜有帮助的。

4、加入满满1小匙的生粉（哪种淀粉都可以）。

5、用手把淀粉和牛肉抓揉均匀。多抓揉一会儿。

6、腌渍15分钟左右，喜欢味道重的可以放进保鲜盒里，再放进冰箱腌制一个晚上，这样更加入味。

1、取出牛里脊洗净。

2、把牛里脊切片。

3、再切成丝。

4、切完后，攥一下水分。

5、糖和姜粉一起放入，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅)。

6、加入酱油。

7、用筷子搅拌均匀。以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。

8、20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌。

9、搅好均匀即可。