绿豆糕制作方法教程

主料：去皮绿豆250g

辅料：黄油50g，白糖20g

做法：

1.去皮绿豆泡一夜，期间多次换水。

2.绿豆淘洗干净，蒸锅蒸50--60分钟。

3.蒸好后用料理机加少许水打成糊状。

4.不粘锅倒入黄油，融化后倒入绿豆泥，不停翻炒让绿豆糊完全吸收油分。

5.全程中小火，不停翻炒。

6.绿豆泥炒至成团，倒入白糖翻炒均匀即可。

7.炒好后放凉，将绿豆泥团成大小相同的圆球，放入模具里压制即可。

用料：脱皮绿豆 400克 、 白砂糖 70克 、 麦芽糖 70克 、 黄油 65克。

烹饪步骤：

1.脱皮绿豆直接买的现成的，很方便，一代400克，脱皮绿豆清水浸泡一夜，绿豆泡好以后沥干水分蒸锅一定放足够的水，因为要蒸一个多小时。

2.将浸泡好的绿豆放到蒸屉上（蒸屉要铺屉布），大火烧开水，改小火蒸，大概一个小时20分钟的样子。

3.蒸好的绿豆放入大盆中，加入白糖和麦芽糖搅拌均匀将蒸好的绿豆用铲子或者大勺子捻成泥，一定要耐心的捻，捻的越细致越好。

4.不粘锅放火上，开小火，将黄油完全融化，倒入捻好的绿豆泥慢慢翻炒，一开始绿豆泥会有些湿润，一定小火不停的翻炒，炒至绿豆泥成团，表面不沾手即可。

5.超好的绿豆泥晾凉，用筛子过一遍筛，这一步必不可少，只有过了筛的绿豆泥才会足够的细腻，不过筛的话只能称之为绿豆馅。

6.过好筛的绿豆泥分成五十克一个的圆球，放入月饼模中压成型即可。

步骤 1

绿豆前一天晚上用水浸泡一夜，中间换两三次水可以减少豆腥味，第二天用手揉搓挑出豆皮。这是一个大工程，一定要有耐心哦！最适合疫情在家打发时间！

步骤 2

把挑好的绿豆放进盘子里上锅蒸一个小时，我忘了拍照。正好以后用手捏一下成粉末就可以了！端出来放盆里用粗一点的擀面杖或者勺子按压一下，成泥以后加入牛奶和白糖。用绞肉机再打一下，这样更加细腻！

步骤 3

锅里放入橄榄油，也可以放黄油，我觉得有点腻就改成橄榄油了，大家根据自己的爱好放！稍微加热一下改小火，放入豆泥不停地翻炒，直到不粘锅，不沾铲子就好了。

步骤 4

盛出来盖上保鲜膜，防止豆泥风干，我做的是40g一个，偏厚，想薄一点的30g就够了！磨具里面刷上橄榄油，这样好脱模！

步骤 5

大家按压磨具的时候稍微用一点力气，我因为孩子做了几个，脱模不是很完美！

步骤 6

剩下一点我加了点干桂花进去，做了几个桂花绿豆糕。边做边盖上保鲜膜，这样不容易干，全部做完以后盖上保鲜膜冰箱冷藏两个小时以上就可以享用啦！

第一步：准备200g干绿豆，清洗干净之后，加适量清水，浸泡10小时以上，或者直接浸泡过夜也行，就是注意，温度高的话，要放在冰箱冷藏的，要不第二天可能就发芽了。

第二步：绿豆泡好之后，再清洗2遍，用手交叉着揉搓绿豆，就会掉下来好多绿豆皮呢。不去皮也没关系的，当然，如果你心情好的话，可以搓一搓。

第三步：蒸屉上铺上纱布，把绿豆铺上来。水开之后，蒸40到60分钟，绿豆能轻易用手指碾成泥就可以了。带皮的绿豆，蒸制时间比去皮的要长一些，不过用高压锅蒸的话，20到30分钟就差不多了。这样蒸出来的绿豆，因为纱布可以过滤，所以基本没有多余的水分的，所以炒的时候，也省事多了。

第四步：把蒸熟的绿豆倒入大盆中，用擀面杖捣碎，成细腻的绿豆泥就可以了。

第五步：炒制。绿豆泥中，先加入40g牛奶，因为绿豆泥比较干燥，牛奶很快就被吸收了。再加入黄油和白糖，勤翻炒，直到绿豆泥不粘勺子就行了。

第六步：模具压成形。揪下来一团绿豆泥，每个是30g左右，用50g的月饼模具压，成品不是特别厚。基本不会粘模具的，万一粘的话，可以在模具上刷点食用油防粘。

制作方法:

取125克的绿豆，放进一个大碗内加凉水浸泡，一直泡到绿豆明显变大，再次浸泡过程中，要将绿豆放在冰箱里，以免绿豆发芽。

等到绿豆泡大后，用手去搓绿豆，这么做的目的是将绿豆皮搓下来，搓了一段时间后，绿豆皮会飘在水面上。

然后把水和绿豆皮倒掉，再继续加水搓绿豆，就这样反复这几个动作，把绿豆皮完全去除干净，得到一碗没有绿豆皮的绿豆就完成了。