酸笋炒牛腩正宗做法

用料：酸笋300克、牛腩100克、小葱10克、姜5克

1、酸笋切片待用，小葱切段、姜切小片备用。

2、牛腩逆丝切成肉片，加盐、小苏打、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一起用手抓匀。

3、锅内放入油，烧热后，将姜片放入爆香。下牛肉快速翻炒到肉片变白出锅。

4、锅洗干净后，再放入油烧热锅，下酸笋片爆炒，加入盐调味，翻炒五分钟后，倒入已经炒好的牛肉片，再翻炒五分钟。

5、撒上小葱段，炒匀，立刻关火出锅。

主料

牛腩500克

自制酸笋200克

青红椒适量，

辅料

料酒一小匙，

生抽一小匙，

盐适量，

植物油适量，

白胡椒粉少许，

蚝油几滴，

淀粉适量，

香油适量，

1. 自制酸笋，切成细丝，炒干水分后放入适量盐继续炒一分钟。

2. 新鲜牛腩洗净切成细条，用料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、香油腌制。

3. 青红椒洗净切成小圈备用。

4. 起锅烧热油，关小火，倒入事先上好浆的牛腩，迅速划散，关火，利用余温焖熟牛肉条，然后捞出牛肉，留底油。

5. 开大火，倒入青红椒爆炒几秒加入炒干水分的酸笋翻炒。

6. 加入牛肉翻炒，淋上生抽再炒匀就可以了。

主料：

牛肉丝200克 、酸笋100克、青椒1个、红椒1个；

辅料：

稻米油、盐、砂糖、生抽、小苏打、干淀粉、蛋清、葱、姜、蒜、紫苏叶；

酸笋炒牛肉的做法：

1、牛里脊切成丝放入碗中，加入盐、糖、生抽、小苏打、干淀粉、蛋清搅拌均匀后，腌制片刻；

2、把青椒、红椒和紫苏分别切成丝，葱姜蒜也切小备用；

3、先把洗净沥干水分的酸笋放入无油的锅中，煸炒一下，这样可以去除酸笋的涩味；

4、另外起油锅，爆香姜丝和蒜片；

5、接着放入腌制后的牛肉丝翻炒；

6、炒至牛肉丝变色后再放入提前干煸过的酸笋丝；

7、翻炒均匀后加入青、红椒丝炒匀；

8、再加点生抽炒匀调味；

9、出锅前撒上葱花和紫苏丝炒匀即可；

10、出锅装盘；