鸭腿怎么腌制

1/6

把花椒和盐放在炒锅里翻炒。

2/6

翻炒至盐发微黄，散发出花椒味即可。

3/6

把已经化冻的鸭腿均匀地擦上一层花椒盐。

4/6

初冬季节放在室温腌渍三天，待盐入味后即可。

5/6

腌渍三天后，用温水把鸭腿清洗干净。

6/6

清洗干净后用绳子拴起来挂在朝阳通风处晾晒至出油即可。一般晴朗的天气一天就可以出油，天气不好大概两天就可以，吃时放在锅里煮一下，切成小块即可。

第一步：买回来的鸭腿先用温水擦洗干净，然后放入大盆中备用。

第二步：把锅烧热，再下入干花椒和八角炒香；然后加入330克食用盐，一起炒至盐微微发黄即可盛出来放凉备用。

第三步：准备一个锅，底部铺好姜片；然后把炒好的花椒盐均匀地涂抹到鸭腿上，让鸭腿的每个部位都抹上盐即可；接着把抹好盐的鸭腿放入铺有姜片的锅中，再调味少许鸡精，并继续铺上少许姜片和花椒盐；鸭腿都抹好盐之后，最上面再铺上一层姜片和花椒盐和适量鸡精即可；最后盖上锅盖，并用油纸包扎好，腌制一周。

第四步：取出腌制好的鸭腿，用便于晾晒的方式拴好，再挂到竹竿上晾晒即可。

腌制方法是：

1.买回的鸭腿拔干净浮毛，反复冲洗，控干水分。

2.盐，花椒，八角盐、花椒、大米、茶叶、高度白酒。加热煮沸。

3.把盐和花椒放入炒锅中，小火慢炒，炒至盐色微黄、椒香四溢时关火。

4.趁热把花椒盐洒在鸭腿上，反复揉搓。全部揉搓完毕，淋上高度白酒，腌制24小时左右。

5.将鸭子挂在通风蔽阳的地方，放3天左右，风干多余的水分。

6.炒锅上火，铺上锡箔纸，放上大米和茶叶，再放上不锈钢置物架。

7.加盖开火，起烟3分钟后关火，静置5分钟左右再打开锅盖，冷却后密封保存在阴凉通风处即可。

食材清单

鸭腿 2个（根据人数选择） 、 花椒 适量 、 香葱 1根 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 剁椒或小米椒 1勺或1个 、 盐 5克 、 冰糖（白糖） 适量 、 料酒 2勺 、 生姜 5片 、 食用油 1勺

烹饪步骤

步骤1

鸭腿洗净擦干水，用盐、料酒、花椒腌制半小时以上，腌制好的鸭腿擦干水分，用刀划几刀方便煮的时候入味

步骤2

锅烧热放少量食用油，放姜片，把鸭腿放进去煎，一面煎好煎另一面

步骤3

加入开水，放老抽，生抽，冰糖，剁椒（小米椒）料酒进去开大火煮开，调中小火慢慢炖，炖至入味用筷子轻松穿透肉，开大火收汁即可

如果是风干的鸭腿，可以清洗干净，然后用胡椒粉，料酒，姜，盐，酱油耗油，腌制两天，然后捞出来晾晒干燥，风干比较方便快捷实用。

1、食材：鸭腿2个，葱适量，姜适量，白砂糖4勺，盐1勺，料酒1勺，花椒少许。2、在鸭腿后背划两刀，姜切片，葱切段，将处理好的葱姜放入鸭腿中。

3、再加入花椒少许、盐1勺、料酒1勺，抓拌均匀，盖上保鲜膜密封腌制四小时以上。4时以后取出鸭腿，去掉腌料，留下葱姜，放入蒸锅中盖锅盖蒸15分钟。

4、冷水中加入4勺糖煮开，不停搅拌防止粘底，熬至微微发黄关火。

5、将蒸好的鸭腿取出，两面均匀地刷上熬好的糖稀。6、起锅烧油，油温八成热时放入鸭腿，翻面炸至两面金黄即可。

鸭腿、干花椒、八角、盐、生姜、鸡精、52度的高度白酒

制作步骤：

第一步：买回来的鸭腿先用温水擦洗干净，然后放入大盆中备用。第二步：把锅烧热，再下入干花椒和八角炒香；然后加入330克食用盐，一起炒至盐微微发黄即可盛出来放凉备用。

腌鸭腿方法如下：

鸭腿2只、焗鸡粉1包、糖1匙、盐1匙、酒1匙、花生油1匙

1、备材料

2、鸭腿洗干净后用，吸去水分，把盐焗鸡粉与其他调味料均匀地抹在鸭腿上

3、鸭腿腌上4小时以上

主料：鸭腿500克

辅料：芝麻油适量 ，八角适量 ，白酒适量 ，花椒适量 ，陈皮适量 ，丁香适量 ，生姜片适量 ，生抽适量，老抽适量 ，冰糖适量

制作：

1、鸭腿泡清血水后沥干水分，抹上盐、白酒、老抽，两面都抹均匀加入生姜片进冰箱冷藏腌制12小时

2、之后放入烤盘

3、烤箱200度预热后进入烤30分钟

4、同时准备调料

5、烧卤水汁；锅内倒入清水，水量大概能浸没鸭子，倒入所有调味料

6、加入3调羹生抽和1调羹老抽

7、加入冰糖盖上大火煮开

8、之后再加入1调羹海鲜酱

9、尝试一下咸味，加入适量盐调制至稍微咸一点

10、烤好的鸭腿，烤出好多油，这样的鸭腿能减少油腻

11、趁热把鸭腿放入卤汁

12、盖上用大火煮开10分钟后熄火放凉

13、待凉后捞起把芝麻油抹在表皮

14、如果是冬天可以放自然风干。