温凉如初 4星
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食材:
普通面粉、黑全麦粉、酵母粉、温水、清水、红枣、小苏打
做法:
1.先和面,盆里面加入面粉,然后再加入黑全麦粉进去,面粉和粗粮的比例可以是1:1,也可以面粉稍微少一些,温水碗里加入酵母粉搅拌化开,一斤面粉大约加3-5g的酵母粉,搅匀后倒入面盆里开始和面,边倒边用筷子搅拌,再分次少量加入水来和面,把面粉搅成絮状的时候,再把它们揉成面团,面团揉好后,盖住让它发酵到原来的两倍大。
2.再准备一些洗干净的红枣,全部切开去核,再切得小一些。
3.现在面团发酵好了,往面团里面加入一小勺小苏打,和面团均匀地揉在一起,面团揉均匀后,把提前洗干净切碎的红枣继续揉进去,把红枣和面团都均匀地融合在一起,一直把面团揉均匀、揉光滑,再揉成长条状,直接用手揪一块面团稍微整理一下,放在刷过油的篦子上面。
4.全部整理好后直接冷水入锅进行第二次饧发,饧15分钟后,用手在上面按压一下,如果能够回弹,说明二次饧发可以了,盖上锅盖大火烧开,上汽后蒸20分钟,时间到后关火,锅盖先揭起一点透下气,等5分钟后再出锅。
5.现在可以了,咱们热气腾腾的红枣懒人粗粮馒头就蒸好了,这样蒸的馒头蓬松喧软、不塌陷、不回缩,做法简单,香甜又好吃。
6小时前
轻音尘 4星
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食材明细
面粉、红枣、小米、酵母、红糖。
做法
1、红枣浸泡10分钟左右洗净。
2、小米隔夜浸泡,
3、把洗净的红枣去掉核,
4、把隔夜浸泡好的小米,沥干水分,
5、把小米放入研磨机里磨成粉,
6、把磨成粉的小米倒入面粉中,混合均匀,
7、酵母加适量的温水调开,加入到面粉中,
8、再加适量的水,把面粉揉成团,盖上湿布或者包上保鲜膜进行发酵,
9、面团发酵的时间中,把红枣放入榨汁机中,加适量的水,打成泥,
10、把红枣泥倒入平底锅里,加适量的红糖,慢火炒匀,
11、最后再加少量的面粉,炒至均匀,增加红枣泥的粘稠度,红枣泥就算做好了。
12、面团发酵至2-2.5倍大,
13、取出,排气,重新揉成团,
14、取一小块,搓成长条,
15、用刀切成等分的小剂子,
16、取一个小剂子,擀成圆面皮,
17、包入适量的红枣泥,
18、包成打褶的包子,或者光面的包子都行,
19、蒸格中铺上略微湿的纱布,馒头放进去后醒上15分钟,
20、蒸锅加适量的水煮沸,馒头沸水上锅蒸15-20分钟即可。
4小时前
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