酱猪蹄子的制作方法和流程

食材：猪蹄12斤、鲜汤15斤。

配方：八角11.5克、桂皮10克、香叶4克、小茴香6克、三奈3.8克、丁香1克、白芷8克、草果10克、白豆蔻3克、草豆蔻1.5克、肉豆蔻3克、砂仁3.5克、高良姜4克、甘草4克、陈皮6.5克、黄栀子2个、黄豆酱150克。

调料：五香粉13克、葱段30克、姜片35克、花椒10克、料酒80ml（或白酒10ml或啤酒60ml），食盐、胡椒、味精、蜂蜜适量，糖色45克。

做法：

1.先将猪皮的表皮和缝隙里的毛全部清除干净，然后洗净沥干水分，在猪蹄上划上2刀，方便后期入味。

2.猪蹄中，放入15克葱段、15克姜片、料酒、花椒、五香粉、食盐腌制6小时，每2小时翻面一次。

3.猪脚洗净，放入冷水中，进行焯水，大概13分钟，然后起锅过冷水，抹上适量蜂蜜，再放入到7成油温的锅中，炸成金黄色即可起锅。

4.辛香料全部洗净，放入鲜汤中，大火煮开，改小火煮50分钟，然后放入剩余所有的调料和猪蹄，大火煮开，然后改文火酱卤40-45分钟（猪蹄8成熟，熟软即可），最后锅离火，让猪蹄在里面浸3小时即可食用。

主料3人份

猪蹄1000克

辅料

油30毫升 料酒15毫升 盐3克 生抽10毫升 番茄酱10克 甜面酱15克 腐乳10克 黄豆酱10克 酱油10毫升 冰糖10克 葱姜10克 大料3克

猪蹄切成小块儿洗干净，用冷水浸泡40分钟

猪蹄入锅焯水后捞出沥干水

碗中加甜面酱、黄豆酱、番茄酱、腐乳搅拌均匀

再加料酒、生抽、酱油搅拌成酱汁

起油锅，大料入锅炸香，葱姜入锅煸香

倒入酱汁炒，小火炒

炒出酱香味道，猪蹄入锅炒

炒均匀，加适量开水，加冰糖，炒均匀盖上锅盖烧。其间适时翻炒

酱香猪蹄怎么炖

烧至猪蹄9分熟，加盐炒，收汤入味，猪蹄熟，即可盛出享用

【食材准备】

主料：猪蹄

配料：料酒、冰糖、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、生抽、酱油、蚝油、老抽

【制作流程】

一、清洗：将买来到猪蹄清洗干净，上面有猪毛的话顺便摘掉，将葱剥掉外表干叶。

二、猪蹄焯水：将清洗干净的猪蹄以两猪蹄尖为分界线用刀将其劈开，然后冷水下入锅中， 加入料酒，开大火煮，煮出浮沫捞出，用温水冲洗掉上面的浮沫，放入盘中。

三、起锅烧油，锅中放入准备好的冰糖，用铲子搅拌，炒出糖色。

四、炒出糖色后加入水，然后放入猪蹄，在依次添加配料、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、生抽、酱油、蚝油、老抽上色。

五、所有配料加入完毕，上高压锅、上汽压15分钟，然后打开高压锅盖，我们的酱香猪蹄就制作完成了。