专业炸油条配方

材料：

- 高筋面粉：500克

- 酵母：5克

- 水：250毫升

- 盐：5克

- 小苏打：适量

- 油：适量

步骤：

1. 高筋面粉加入酵母混合拌匀，再加入水和盐搅拌均匀，揉成面团。注意，揉好的面团应该比较硬，但不至于太硬，否则会影响油条口感。较硬的面团有利于制作出更酥脆的油条。

2. 面团放置在温暖处发酵至两倍大，时间大约为一个半到两个小时之间，这个过程中可以盖上保鲜膜以免面团表面干裂。

3. 将油加热至 150℃ ～ 160℃，将小苏打撒在面团上，揉成稍微有点小泡，不要揉得过程，放在面团表面有助于油条发脆。把面团擀成厚度大约为 1 厘米的长条，再用刀切成约 10 厘米长的一段一段的油条。

4. 用叉子沾水将油条中间压上一下，再放到热油中炸3-5分钟。期间可以用铲子不停地翻动，使油条炸的更均匀，油条两面都呈金黄色时就可以捞出来放在吸油纸上吸干多余的油即可。

1、食材：高筋面粉200克、酵母5克、水170克、糖一勺、盐一勺、碱2克、食用油适量。

2、面+酵母+水+白糖活成面团，用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干。

3、等到面团发到２倍大时，就可以操作了，以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓免得气泡跑掉。

4、在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开。

5、手蘸着碱水一点点揉入面里。

6、继续发酵至两倍大，这时面团是非常湿软。面板上抹油，双手抹油。将面团用手摊成长方形，切成3cm宽的长条。

7、将切条的面稍拉，扭一下，放入7—8分热的油中炸至金黄即可。不要担心不熟，高温使油条内部迅速发泡，达到中空的组织，所以只要外面上色均匀了里面就熟了。