香肠的灌法

1、首先将猪肉洗净，然后去掉猪皮，最好选择3成肥7成瘦的猪肉最好，这样的猪肉肠味道最好。

2、下面将处理好的猪肉先切成1.5厘米的长条，在切成1.5厘米的肉丁，这样猪肉就做成了1.5*1.5的小肉丁，因为这样大小的肉丁最有口感。

3、把切好的猪肉放入大盆中，在猪肉盆中加入20克擦成姜末的生姜，盐70克、白糖150克、白酒100ml、白胡椒粉20克、十三香15克，然后混合在一起充分搅拌。

4、下面将猪小肠清洗干净并加工成小肠皮，在把小肠皮套在灌香肠工具上，在小肠皮顶端用线头扎好。

5、开始灌香肠用筷子直接灌就可以，也可以用一次性手套灌香肠，将食材全部灌入肠衣就可以了，肠衣不能灌的太鼓。

1、灌制方法

灌香肠首先需要将肠衣口套在灌香肠工具中，将腌制好的肉条塞入其中，根据自己需要的长度进行分隔捆绑，灌好的香肠应该使用牙签在香肠上扎上几个小孔，有利于内外部空气循环。

2、晾置方法

灌好的香肠应该放置在阴凉通风处进行保存，远离潮湿的环境，以免空气中的水汽附着在香肠上而出现发霉腐烂的情况，另外香肠也不能长时间受到阳光的直射，可能会是其中的营养物质流失。

3、冰箱冷冻

香肠在晾置15到20天时间后，应该装入保鲜袋中，然后放入冰箱的冷冻区进行保存，再将温度调控在零下18度以下，即可将香肠长时间保存，而且可以防止其中的水分完全流失。