炸辣椒段叫什么

又叫炸香辣酥

1，红辣椒、朝天椒、干豆豉、熟花生仁、熟芝麻、大蒜、盐、香油、烹调油。

2，大蒜切成粗末备用。

3，把熟花生仁用刀压碎呈粗粒状。

4，干辣椒用剪刀剪成丁备用。

5，凉锅注入油，上火烧至三成热，下入蒜末用小火慢慢煸炒，油温不宜高，要始终用温油来煸炒。

6，当把蒜末耗至发轻时下入干豆豉煸炒。

7，当蒜末开始浮出油面，尚未变色时，下入干辣椒煸炒。

8，当辣椒炒香表面稍有变色时，下入花生碎和熟芝麻拌炒。

9，把所有原料炒香后撒入适量盐拌匀。

10，最后倒入适量香油拌匀，拌匀后关火晾凉。

叫香辣酥

1.首先，我们准备适量的干辣椒 ，度可以根据自己的口味选择，把干辣椒煎成均匀小段，尽量保持长短一致，这样才能保证炸出来颜色一致。剪好以后筛出里面的辣椒籽。

2.然后把辣椒段用开水浸泡一会去除燥性。

3.浸泡过以后沥干水分、冷水放入锅中煮一下，进一步去除辣椒的燥性，同时减少一部分辣度。水烧开以后再煮5分中就可以了，把煮软的辣椒捞出来，晾干水分备用。经过以上处理，辣椒炸出来更香更酥，只有一点辣度、而且不容易炸糊。

4.碗中抓入两把生的白芝麻，放入淀粉20克、食盐3克、白糖少许提鲜，用手抓匀备用。

5.把晾干水分的辣椒倒入盆中，再放入刚刚准备好的粉料，用手轻轻的翻动让芝麻钻进干辣椒段里面，同时要让芝麻保持比较松散的状态，千万不要直接灌进去，芝麻太多的话炸的时候热油进不去，炸出来不够焦酥。

6.另外准备一个小碗，打入一个蛋清，加入少许清水，用筷子快速搅散，把蛋清水一点一点淋在辣椒段上面，以此来增加辣椒段的黏性，让芝麻粘在辣椒皮上面，这样炸出来更加香酥。

7.起锅多烧一些油，我们用辣椒段试一下油温，辣椒段能够悬浮在锅中又不飘起来温度就可以了，大概是140度，这个时候转为小火，把辣椒段撒入锅中，轻轻的推动让其均匀受热。

8.大约炸制六七分钟，辣椒炸脆、芝麻微微变黄时就可以了，我们把辣椒段捞出来，快速摊开晾凉。

9.准备适量的油酥花生米和辣椒段一起拌匀即可，既有辣椒的酥脆，又有芝麻的清香，当零食或者下酒小菜都非常不错。

阿飞有话说：

1.辣椒用开水浸泡和煮制，都是为了去除里面的燥性，减少辣椒的辣度，这样炸出来香而不燥，酥脆可口，而且不容易糊。

2.辣椒段里面不要灌太多芝麻，容易受热不均，炸出来不酥脆。

3.炸的时候油温不要太高，保持小火慢炸，否则容易炸糊。

好了，这道焦香可口的香酥酥就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

炸辣椒段又叫虎皮辣椒。

虎皮青椒，就是市场上买的皮比较厚的一种。